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今日は何してたぁ?? mimiっちさん

2005年01月23日

今日は最後のパン教室でした。

今までのパンと違い、フランスパン専用粉＋イースト＋塩＋水のみのシンプルなパン。
とっても乾燥しやすいので、捏ねるのも大変。
捏ねる時、台には生地が付かないのに手にはベタベタ、ベタベタくっ付く！！
なんとか捏ねて１次発酵・・・が、なが～い。
まず４０分で一度確認して、更に２０分。
計１時間の室温の１次発酵。
本当に長かった！！

１次発酵後の生地もやっぱり手にベタベタと付いて大変。
表面は気を付けていないとすぐに乾燥してしまうのに、スケッパーでカットした生地を持つと手にベタベタ。
ベタベタと悪戦苦闘しながら、３分割をしてベンチタイム１０分。
そして、成形。
この成形も手でパン生地を手で押しながら丸めていくので、やっぱり生地が台に張り付いたりと大変。
成形して次は、２次発酵。
最後、オーブンに入れる前にクープナイフで生地に切れ目を入れ、霧吹きで水を吹きかけてオーブンへ。
クープナイフ、前回も使用したけれど、やっぱり慣れないと大変でした。
上手に切れ目が入れられず、あたふたしちゃいました。

焼きあがったフランスパン、やはり切れ目が綺麗に入れられなかったので微妙な形になっちゃいました。
でも、お味はフランスパンになっていたのでホッ！(笑)

フランスパンって、日本名だったんですね。
フランスパンが、長さによって名称が違うのを初めて知りました。
って、あたりまえですよね～。フランスでフランスパンって言ったら変ですよね(笑)
今日、習ったフランスパンのことについて、ちょっとまとめ↓。

☆棒状のフランスパン（生地の重量と長さにより名前が違う・・・以下重い順）

バゲット（棒・つえ）68cm
バタール（中間）40cm
フルート（フルート）65cm
フィセル（ひも）35cmで生地重量150g

☆その他、形の違うフランスパン

クーペ（切り込みが入りラグビーボールの様な形）
シャンピニオン（シャポー（帽子）をかぶったきのこの形）
エピ（麦の穂の形）

こんなに色々な名称があるのを本当に初めて知って、ビックリです。

今日でマスタークラスを終了です。
この後、他のブレッドコースを取っていないので、一応今日が最後のパン教室。
本当は、他のコースも取りたいのだけれど・・・今、本当に貧乏で。。。(Ｔ＿Ｔ）
余裕が出来たら、また通いたいな～♪
約２年通ったパン教室、と～っても面白かったですｖｖ
初めての頃に比べれば、捏ねるのはなんとか上達したと思うけれど、家で作らないので見極めがまだまだ一人では出来ません（＾＿＾；）
でも、いつかは家でもちゃんと作ろうと思っています。

フランスパン