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アラレちゃん93
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2010.04.19
カテゴリ： カテゴリ未分類
あると便利なマヨネーズ。
手軽に一品出来上がり。
市販のものは添加物がたくさん。
養生園のマヨネーズは
豆腐と梅肉､白味噌で作ります。
先週金曜の夕食より。
「菜花と黒豆の豆腐マヨネーズ添え」。
熱湯で塩茹でした菜花を
柔らかく煮た黒豆と海藻のふのりをざっくり和えます。
盛り付けたら豆腐マヨネーズを添えて
粗く砕いたナッツ類をトッピング。
ナッツはあらかじめ香ばしくロースト。
このかりかりの食感が
豆腐マヨネーズの滑らかさをひきたててくれます。
作り方は
まず豆腐を水切りして
フードプロセッサーでよく攪拌したら
梅肉､白胡麻ペースト､白味噌を
2：1：1の割り合いで加え
塩で味を調整して出来上がり。
あっさりめな仕上がりなので
これを基本にして
お好みでオリーブオイルやマスタード､
こしょう､からしなど加えてください。
味に濃淡をつけるのがポイント。
油分を多くするとこってり系のソースに…。
もしフードプロセッサーを回していて
豆腐が硬いなぁと思ったら
豆乳を適量入れてお好みのゆるさに。
その場合は味をみながら
上記の調味量を増やします。
梅肉のかわりに
米酢や梅酢などお好みの酢でもＯＫ。
レモンやゆず果汁など
柑橘系の酸味が入ると香りがさわやか。
あればわさびを加えて攪拌すると
わさび風味マヨネーズに変身。
また違った美味しさが味わえます。
割合はあくまで目安にして
自由に作っていろいろ楽しんでみてください。
サラダ以外にも
キャベツなどの葉ものや
さつま芋､人参､大根などの蒸し野菜､
今回のように青菜や煮豆､海藻とも相性ぴったり。
これを食べた常連のゲストの方から
「豆腐マヨネーズはブログにあったっけ？」と聞かれ
そういえば載せてなかったなぁと思い
今回はこれをテーマにしました。
参考になれば幸いです。
皆さんにとって
明日も良い日になりますように。
大地の恵みに感謝…！
手軽に一品出来上がり。
市販のものは添加物がたくさん。
養生園のマヨネーズは
豆腐と梅肉､白味噌で作ります。
先週金曜の夕食より。
「菜花と黒豆の豆腐マヨネーズ添え」。
熱湯で塩茹でした菜花を
柔らかく煮た黒豆と海藻のふのりをざっくり和えます。
盛り付けたら豆腐マヨネーズを添えて
粗く砕いたナッツ類をトッピング。
ナッツはあらかじめ香ばしくロースト。
このかりかりの食感が
豆腐マヨネーズの滑らかさをひきたててくれます。
作り方は
まず豆腐を水切りして
フードプロセッサーでよく攪拌したら
梅肉､白胡麻ペースト､白味噌を
2：1：1の割り合いで加え
塩で味を調整して出来上がり。
あっさりめな仕上がりなので
これを基本にして
お好みでオリーブオイルやマスタード､
こしょう､からしなど加えてください。
味に濃淡をつけるのがポイント。
油分を多くするとこってり系のソースに…。
もしフードプロセッサーを回していて
豆腐が硬いなぁと思ったら
豆乳を適量入れてお好みのゆるさに。
その場合は味をみながら
上記の調味量を増やします。
梅肉のかわりに
米酢や梅酢などお好みの酢でもＯＫ。
レモンやゆず果汁など
柑橘系の酸味が入ると香りがさわやか。
あればわさびを加えて攪拌すると
わさび風味マヨネーズに変身。
また違った美味しさが味わえます。
割合はあくまで目安にして
自由に作っていろいろ楽しんでみてください。
サラダ以外にも
キャベツなどの葉ものや
さつま芋､人参､大根などの蒸し野菜､
今回のように青菜や煮豆､海藻とも相性ぴったり。
これを食べた常連のゲストの方から
「豆腐マヨネーズはブログにあったっけ？」と聞かれ
そういえば載せてなかったなぁと思い
今回はこれをテーマにしました。
参考になれば幸いです。
皆さんにとって
明日も良い日になりますように。
大地の恵みに感謝…！
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