紫芋モンブラン

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2010.11.18

(2)

カテゴリ：カテゴリ未分類

秋に収穫されたたくさんの紫芋。

とっても新鮮です。
いろいろな料理に大活躍。
もちろんデザートにも…。
以前のブログではタルトで登場。
今回紹介するのはモンブランです。
その過程を少しだけ紹介しますね。

番茶煮のプルーンをのせます。
こんな感じ…。
紫芋モンブラン1

なんかこれだけでもハーブティに添えたら十分な感じですが、
少しづつモンブランに変身していきます。
次はこんな感じ…。
紫芋モンブラン2

さきほどのプルーンを
豆腐の生クリーム風のペーストでくるみます。
まったりとしたなめらかな豆腐クリームと
プルーンの甘酸っぱさがマッチ。
まずは水きりした豆腐をフードプロセッサーでよく撹拌して
細かく砕いた玄米菓子のポンセンを加え

ポンセンが豆腐の余計な水分を吸ってくれるので
成形しやすくなるし､味わいも香ばしさが加わって美味しさアップ。
メープルで甘みをつけて
白胡麻ペーストを加えることでコクをだします。
バニラエッセンスも少々。

紫芋モンブラン3

蒸してマッシュした紫芋。
豆乳を加えてなめらかにしたら
絞り口でデコレーション。
乾燥の豆乳粉を茶漉しで軽く上からふって
ふんわりと雪がふったように薄化粧。
栗を添えたら出来上がり。
ここまでくればもうりっぱなモンブラン。
いつものデザート皿ではなく
小さめのグレーの丸皿。
晩秋に似合うシックな雰囲気。
庭の栗の木の葉を添えました。
モンブランですから…。

周辺はもうしっとりと晩秋の趣きです。
遠くの山々の尾根はすっかり雪で真っ白。
日があたるとその白さがさらに際立ちます。
雪で清められて神々しいまでの美しさ。
錦の衣に包まれた姿とはまた違う感動です。
間もなくやってくる長い冬の前のひととき。
深く静かなエネルギー。
夜空を見上げると星もキラキラと輝いています。
この神聖な空気を味わってもらいたい。
チャンスがあれば是非お越しくださいね。

明日も皆さんにとって
良い一日になりますように。
大地の恵みに感謝…！

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