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Mar 1, 2007

お昼にＮＨＫで放送していた、家庭で作る調味料。

野菜やくだものには天然の酵母が付着しているので、それを
利用して調味料を作ってみてはいかがですか？と紹介されてました。

煮沸消毒したビンに適当に切った野菜や果物を入れ、水をたっぷり入れて
ふたをして冷蔵庫で保存。
毎日1回ふたを開けることを1週間続けると調味料として利用できますよ、というもの。

にんじんを細かく切ったもの、ねぎを適宜切ったものそれぞれをにんじんのほうは
オリーブオイルと、塩を加え、採れたて新鮮水菜にあえて冷奴にトッピング、
ねぎはさっと焼いてめんつゆでいただくスタイルで紹介していました。

甘み、旨みが増すのだとか。。。

干し野菜は美味しいですけれど、お水に漬けて発酵させて食べる、というのも
ありなんだなあ、と妙に感心してしまいました。

にんじんを今度の生協で頼んで早速、新鮮水菜サラダにチャレンジ
しようと思います。

野菜、お花、果物。
みんなすごいなあ、と感心してしまいます。
いつも私達にパワーをくれてどうもありがとうね、と言いたい
気持ちになります。

そういえば、東京農大のセミナーに行ってきた友人に今日聞いた話ですが
食育ならぬ、花育、ということばが最近登場したのだそうです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

以下、番組ＨＰより抜粋です。

「育てる調味料」

▼出演者　ウエダ家　植田夏雄さん
　育てる調味料「ＣＯＢＯ」について

　　「酵母ごはん」　ウエダ家著　学陽書房　1600円

【用意するもの】
　りんご一個　・・・・無農薬・低農薬のもの
　水　・・・・水道水や浄水
　ガラス瓶　・・・・ふたがしっかり閉まるもの
【作り方】
　(1)ガラス瓶を２～３分間煮沸すること
　(2)りんごを皮ごと１２等分にして瓶の中に入れる
　(3)水は瓶一杯になるように入れる
　(4)ふたを閉めて冷蔵庫へ保存する
【管理の仕方】
　▼冷蔵庫で３日～１週間保存すること→雑菌を減らすため
　▼冷蔵庫から出して室内へ。
　　瓶の中に泡が出てきたら発酵が進んできた証拠
　　一日一回はふたを開けること→炭酸ガスを抜くため
　▼室内に１週間ぐらい出した後は、再び冷蔵庫へ。
【使い方】
　室内１日目・・・そのまま飲む。やさしい甘さの炭酸ジュース代わりになる。
　室内４日目・・・ご飯を炊く時、３分の２を調味料の液にして炊く
　室内７日目・・・液にお肉やお魚をつけてから、焼くとやわらかい
【注意点】
　(1)瓶を２～３分間、煮沸すること
　(2)野菜は無農薬・低農薬をがおすすめ
　(3)異臭がしたら使わない
　(4)液がどろどろしてきたら使わない
　(5)カビに注意！

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