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姫路おでん探検隊
姫路独特の食べ方「おでんに生姜醤油」。この食べ方を私たちは姫路おでんと名付けて調査・研究していきたいと思います。（複数のメンバーで管理・運営していきたいと思います）
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コメント新着
2007年01月21日
カテゴリ： うんちく話
ほりほり@堀田周郎です。
版画家の岩田健三郎さんの声がけで集まった
地元で「食」を家業としている
方々のグループ「食・地の座」によるイベントが
灘菊 さんであると聞いて、行って来ました。
姫路おでんも、もちろんありました。(^^
・JR姫路駅地下の灘菊さんのお店が出張販売されていました。
・ひょうたん型のおでん鍋は、 松尾金物 さんが
イベントの際に、レンタルも可能だそうです。
小松屋 さんのブースでは
味噌おでんが販売されていました。
これは、お出汁で暖めた大根、コンニャク、豆腐に
甘味噌を塗って食べる" 煮込み田楽 "タイプの おでん でしたが、
＃以前、満腹亭さんが 紹介されたおでん もこのタイプです。
最近、色々な文献を調べてみると
関東から伝わったきた" 醤油煮込み "のおでんを
「 関東煮 （かんとだき）」と名付けて区別していたようです。
江戸から伝わった関東煮は、
かつお で出汁を取っていたようですが
関西に伝わってからは、
さらに 昆布 が加わって、薄味になり
現在、灘菊さん等で提供されている
" 出汁が飲めるタイプ "の、現在一般的に おでん と
言われているものに変化し、
この関西風・薄味のおでんが、関東大震災（のボランティア？）を契機に、
関東に伝わり、全国に広がっていったようです。
版画家の岩田健三郎さんの声がけで集まった
地元で「食」を家業としている
方々のグループ「食・地の座」によるイベントが
灘菊 さんであると聞いて、行って来ました。
姫路おでんも、もちろんありました。(^^
・JR姫路駅地下の灘菊さんのお店が出張販売されていました。
・ひょうたん型のおでん鍋は、 松尾金物 さんが
イベントの際に、レンタルも可能だそうです。
小松屋 さんのブースでは
味噌おでんが販売されていました。
これは、お出汁で暖めた大根、コンニャク、豆腐に
甘味噌を塗って食べる" 煮込み田楽 "タイプの おでん でしたが、
＃以前、満腹亭さんが 紹介されたおでん もこのタイプです。
最近、色々な文献を調べてみると
関東から伝わったきた" 醤油煮込み "のおでんを
「 関東煮 （かんとだき）」と名付けて区別していたようです。
江戸から伝わった関東煮は、
かつお で出汁を取っていたようですが
関西に伝わってからは、
さらに 昆布 が加わって、薄味になり
現在、灘菊さん等で提供されている
" 出汁が飲めるタイプ "の、現在一般的に おでん と
言われているものに変化し、
この関西風・薄味のおでんが、関東大震災（のボランティア？）を契機に、
関東に伝わり、全国に広がっていったようです。
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