みんみんのざる碁日記

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2006.10.05

讃岐うどんの新傾向

カテゴリ：その他、世間話

讃岐うどんの特徴は、腰の強さ、であろう。釜揚げうどんなどというのはヤワな麺では伸びてしまって食えない。しかし日本各地にはいろんなうどんがある。大阪うどんは麺と出汁がからみつく調和に特徴がある。秋田の稲庭うどんとか関東のうどんは細くてのど越しを重視する蕎麦みたいなうどんだ。讃岐うどんは２０年前には茹でるのに１５分以上かかかる麺が主流だった。しかし山越のような関東的な讃岐うどんが中心になり、カトキチの冷凍麺も基本的には山越のコピーだった。９０年代の讃岐うどんブームは腰が強いが細い麺、というのが基調だった。ところが近年、大阪のうどん事情を見ると讃岐離れ、大阪の「もっちり」した麺とか圧力釜で茹でたグミ的な触感の麺を売り物にする店が有名になり独自色が強まっているように思える。

私の好みは讃岐本場のうどん文化にあこがれる。いりこ出汁、大きなゲソ天、唐辛子の佃煮、酢をかけて食べる麺など讃岐うどんの多様性をコピーする店が関西には見当たらない。讃岐の多様性をもっと見習うべきで、残念ながら讃岐めぐりをしないと食べられないうどんが多い。カレーうどんなどに力を入れる店を私は評価しない。

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