みんみんのざる碁日記

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2011.12.27

タッチパネル

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私の家から徒歩３分の所にくら寿司がある。一月に３回くらい行く。バイトの女性を見ているとここは勤めやすい職場かなと思う。その理由はお客さんに注文を聞かなくてよいし、料理を運ぶ必要もないからだ。客はタッチパネルでオーダーするし、料理はレーンで運ばれてくる。食べ終わった皿は客が投入口に入れて食器洗浄器に吸い込まれてゆく。

1）いらっしゃいませ
2）おあいそ　客が食べた数を伝票に書いて客に確認をとる。寿司の値段は決まっているのだからサイドメニューの値段だけ覚えておけばよい。
3）レジ　ありがとうございました
4）後片付け

だけでいいのだ。

バイトは多くのメニューを覚える必要がないし、コミュニケーション能力を試されることが少なく定着率が高い。教育が容易で即戦力化できる。くら寿司の原価率は45％を超えている。人件費をシステム化によって抑制しているからこそ可能なのだ。バイトは少ない人数で多くの客に対応せねばならずこき使われていると感じているだろう。が同業他社に比べればマシである。

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