2005.10.16
カテゴリ： カテゴリ未分類
先週末はよく降りましたね～。
今週水曜日あたりから天気も回復するみたいです。
気持ちの良い秋晴れの日が待ち遠しいです。
さて、明日のクイックランチのお肉料理は
“若鶏の自家製スモーク ケイパーのソース”
です！
このメニューはまだ当店のクイックランチに一度しか登場したことのないお料理で、明日で２度目。
でも前回お出ししたときは、お客様の反応もものすごく良かったです。
まず、若鶏の骨付きのもも肉を丸ごと一昼夜マリネして、それをベーコンを作るときと同様にある一定の湿度気温のところに数時間吊るし、スモークにかけます。
ソースは酸味のあるケイパーを使ったソースで、その酸味がまたこのお肉自体の濃さによく合うのです。
付け合せは小さな里芋を皮付きのまま丸ごと素揚げにしたもの。
お客様の好みにもよりますが、私はその里芋を皮ごと食べてしまいます。
野菜はなるべく丸ごと食べてしまおう、というのが私の好みなので・・・。
ただ、このお肉料理は火を入れるのに通常よりも少々時間がかかるため、他のクイックランチに比べると少しだけお時間をいただいてしまう場合もあるかもしれません。
でも是非食べてみてくださいね。
あ、それと昨日高見沢さんが紹介してくれてたイチジクのタルト！！
これもきっとすごく美味しいですよ～。
高見沢さんも書いていたけれど、もうイチジクそのものがすごく美味しかったんですから！！
「このままでもデザートとして出せるな～」って話してたくらいですから。
あのイチジクが生のままパティシエールとタルト生地に乗っかってるなんて・・・。
録澤 由美
今週水曜日あたりから天気も回復するみたいです。
気持ちの良い秋晴れの日が待ち遠しいです。
さて、明日のクイックランチのお肉料理は
“若鶏の自家製スモーク ケイパーのソース”
です！
このメニューはまだ当店のクイックランチに一度しか登場したことのないお料理で、明日で２度目。
でも前回お出ししたときは、お客様の反応もものすごく良かったです。
まず、若鶏の骨付きのもも肉を丸ごと一昼夜マリネして、それをベーコンを作るときと同様にある一定の湿度気温のところに数時間吊るし、スモークにかけます。
ソースは酸味のあるケイパーを使ったソースで、その酸味がまたこのお肉自体の濃さによく合うのです。
付け合せは小さな里芋を皮付きのまま丸ごと素揚げにしたもの。
お客様の好みにもよりますが、私はその里芋を皮ごと食べてしまいます。
野菜はなるべく丸ごと食べてしまおう、というのが私の好みなので・・・。
ただ、このお肉料理は火を入れるのに通常よりも少々時間がかかるため、他のクイックランチに比べると少しだけお時間をいただいてしまう場合もあるかもしれません。
でも是非食べてみてくださいね。
あ、それと昨日高見沢さんが紹介してくれてたイチジクのタルト！！
これもきっとすごく美味しいですよ～。
高見沢さんも書いていたけれど、もうイチジクそのものがすごく美味しかったんですから！！
「このままでもデザートとして出せるな～」って話してたくらいですから。
あのイチジクが生のままパティシエールとタルト生地に乗っかってるなんて・・・。
録澤 由美
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
