おはようございます。
今日は朝方久しぶりに晴れ間が見えたのに、またすぐに雨模様に
なってしまいました・・・。
秋の長雨の到来ですね。
オステルリースズキでは今年も 秋の新メニュー が決まりました。
まずは 休日ランチの紹介 から・・・
＜オードブル＞
本日の温かいポタージュスープ
赤ピーマンのムース ジュレ添え
パテ アンクルート クラシック
フランス産きのことフォアグラのパイ包みスープ（＋￥ 1260 ）
フォアグラと里芋のテリーヌ（＋￥ 1260 ）
＜メインディッシュ＞
築地より直送 本日の鮮魚料理
とろけるような和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
若軍鶏のヴァプール フォアグラとお野菜のソース
自家製ベーコンのソテー 粒マスタードソース
雌鴨とフォアグラも低温調理 ソースポルト（＋￥ 1,260）
うちの秋冬メニューの定番になったオードブル、
"フランス産きのことフォアグラのパイ包みスープ”
このお料理は毎年本当に人気があります。
陶器のボウル型の器の中にフランス産の香り豊かなきのこ（セップ・ジロール・トランペッ
ト）、そしてフォアグラをいれ、パイ生地でふたをしてそのまま高温のオーブンへ。
そして15分後にはパイがこんがり美味しそうに膨らんだスープが出てきます。
パイを崩すと中から熱々の湯気ときのこ達の濃い香りが立ち上ります。
フランス産のきのこは野性味があるというか、とても風味が豊かなので、
パイ生地のバターの香りとも大変よく合うんですよ。
（中はとても熱いので、火傷にはご注意くださいね！）
また写真ができたらアップします。
次回のブログは、メインディッシュで一番気になる、
"鴨とフォアグラの低温調理”
ご紹介します。
お楽しみに！！
木村由美
