2009.10.05
カテゴリ： 特に！！お勧めメニュー
夜分遅くにこんばんは。
台風が近づいて来ていますね。
おかげでずっと雨・雨・雨・・・・・・・・・。
早くカラッとした秋晴れが見たいものです。
今年の秋メニューの中から、前回はオードブルの
“パイ包みスープ”
をご紹介しましたが、今日はメインディッシュの
“鴨とフォアグラの低温調理”
のお話。
そして切ってみれば中は鮮やかなロゼ色・・・
という焼き方をしてきました。
この焼き方も勿論大変美味しいんです。
見た目にも色のコントラストが綺麗。
でも今回はあえて焼き方を変えてみました。
今回のお料理では、鴨肉にじっくりじっくり時間をかけて
火を入れていくという調理法をとりました。
通常コース料理のメインディッシュの調理に取り掛かるのは
お客様が1皿目のオードブルや2皿目のお魚料理をどの程度のペースで
召し上がっているかに合わせて進めていきます。
でも、この低温調理は手間・時間をかけるために
この調理法のいいところは、
お肉全体に均一にじんわりと火が入っていき、非常にやさしく仕上がるという点。
火入れ後のお肉をゆっくり休ませてあげられるので、お肉の旨みがしっかり残るという点。
これにフォアグラのソテーと、これまたじっくりと
煮詰めたポルト酒のソースを合わせてどうぞ・・・。
このお料理の写真も、また撮れ次第アップしますね。
さて話は変わりますが、先週の土曜日は私にとって復帰一日目。
約一年半ぶりのオステルリーでのお仕事でした。
お客様がお見えになるまでは、何だかずっと緊張していました。
でも始まるととっても楽しくて、時間はすぐに過ぎていきました。
やっぱり私はこんな風に、美味しいお料理やワイン、そしてそれを
楽しんで下さるお客様にに囲まれて仕事するのが本当に好きなんだなあ・・・
と実感しました。
そしてこういう環境に恵まれたことに感謝しています。
これからも宜しくお願いします。
木村由美
台風が近づいて来ていますね。
おかげでずっと雨・雨・雨・・・・・・・・・。
早くカラッとした秋晴れが見たいものです。
今年の秋メニューの中から、前回はオードブルの
“パイ包みスープ”
をご紹介しましたが、今日はメインディッシュの
“鴨とフォアグラの低温調理”
のお話。
そして切ってみれば中は鮮やかなロゼ色・・・
という焼き方をしてきました。
この焼き方も勿論大変美味しいんです。
見た目にも色のコントラストが綺麗。
でも今回はあえて焼き方を変えてみました。
今回のお料理では、鴨肉にじっくりじっくり時間をかけて
火を入れていくという調理法をとりました。
通常コース料理のメインディッシュの調理に取り掛かるのは
お客様が1皿目のオードブルや2皿目のお魚料理をどの程度のペースで
召し上がっているかに合わせて進めていきます。
でも、この低温調理は手間・時間をかけるために
この調理法のいいところは、
お肉全体に均一にじんわりと火が入っていき、非常にやさしく仕上がるという点。
火入れ後のお肉をゆっくり休ませてあげられるので、お肉の旨みがしっかり残るという点。
これにフォアグラのソテーと、これまたじっくりと
煮詰めたポルト酒のソースを合わせてどうぞ・・・。
このお料理の写真も、また撮れ次第アップしますね。
さて話は変わりますが、先週の土曜日は私にとって復帰一日目。
約一年半ぶりのオステルリーでのお仕事でした。
お客様がお見えになるまでは、何だかずっと緊張していました。
でも始まるととっても楽しくて、時間はすぐに過ぎていきました。
やっぱり私はこんな風に、美味しいお料理やワイン、そしてそれを
楽しんで下さるお客様にに囲まれて仕事するのが本当に好きなんだなあ・・・
と実感しました。
そしてこういう環境に恵まれたことに感謝しています。
これからも宜しくお願いします。
木村由美
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