ワインカフェイーネ・イーネの日記三陸ふるさと市場とブイヤベースの全貌 | くつろぎのワインカフェイーネ・イーネへようこそ

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2012年09月15日

ワインカフェ　イーネ・イーネの日記　三陸ふるさと市場とブイヤベースの全貌

カテゴリ：カテゴリ未分類

この日記は、ミクシイで作って、あちこちに貼ってます。うちの老体パソコンだけだと思うけど、最近、ヤフーメールやミクシイ、すごく重いときがあって、ブイヤベースの大作が、一瞬のうちに消滅してしまって、落ち込んでいる。

長き、に、わたる日記の中で、３０年前、第二の故郷、というべく、岩手の気仙郡三陸町（今の大船渡市）で３年ほど、自然に囲まれた生活を送ったのが、結果として、ワインカフェをオープンした原点となっていることは、数回書いていた。

たまたま早朝のテレビでやっていたのを見て、感激して、ネットを探して、復興の中の市場から、ごっちゃり、と、お魚を買って、（というよりも、送っていただいて、の方が正しいくらいたくさん）ブイヤベースをワイン会でお作りしました。

昨日のパーティーにも、お作りして、それでも、まだ残っているので、来月の日本酒のパーティーにも、と隠してあります。

今日、ネットをうろうろしていたら、いやあ、なつかしい、お店がオープン当初、参考にさせていただいた、糸井重里さんの　ほぼ日刊イトイ新聞　に、この市場の記事をアーカイブで見つけた。

http://www.1101.com/tohoku_shigoto/toretate/index.html

私に興味がなくてもいいから、お魚が好きでしたら、ぜひ、読んでみてください。対談形式で、３回に分かれているけれど、とってもおもしろいです。

やっぱり、大学の卒業生だった。

やってほしい、ということを、やってくれている、という感じが素直に感謝ですし、記事が、全部、そのとおりなんだよねえ、と思う感動があります。

話は変わります。

ブイヤベース　というものを、そのレシピとか、検索して、出てくるものは、なんか、違わないか？と思うのですが、なんだか、お魚のスープ煮みたい。

うちの、ブイヤベースは、なんせ、ヨーロッパしこみです。
パエリア、も、ですが。

これ、全然、自慢、じゃなくって、２０年前には、東京にも、そんなお店は多くなくて、自分の体験した料理しか、作れなかった、それだけなのですが。

パエリアとアロスに関しては、また、いつか、書くとして、ブイヤベース、私のブイヤベースは、お魚も、貝も、エビも、食えないです。

と、言って皆様には、お出ししましたけれど、骨まで食えるよ、という、猛者もいましたねえ。

でがらし、だし汁、になってしまってます。

８時間ほど、煮て、ある意味、ヒュメドポアソンとジュドアメリカンの合作みたいになってますから、スープも褐色。

本当は、もっと、長く煮たいけれど、雑魚ばっかなので、旨みは、できったかなあ、と思う。コンソメは二日がかりだものね。それに比べれば短い。

自分なりに、完璧でございました。

ビキニのねえちゃん！！

ちがったか。。。

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