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2012年10月20日

ワインカフェ　イーネ・イーネの日記　正解はありません。あなたの「解」を求めてください

カテゴリ：カテゴリ未分類

いま、新しい仕事に取り組んでいます。
食べ物、という、大きな世界は、同じですが、まったく違う世界。

いつか、そんな同じ経験をしたことがあります。

メーカーの一員であった、研究所で、食べ物を加工して、お客様の口元に入るまでの仕事であるけれど、加工食品を作る過程、と、実際に、家庭で、調理をして、食べる過程（家庭）とは、ハードとソフト、という違いがあります。

コンビニに代表されて、いまや、当然の世界になった、それを、つなぐ、大規模な調理加工工程をもつ、企業と、味の作り方、加工の仕方を勉強した時。

勉強、と、言わせていただくほど、過酷なほどの、コンビニからのメーカーへの要求。

何も知らないのね、と、罵倒されて、それでも、その過程を知った時代。

いま、それ、と、同じ、ことを、また、新たなる挑戦で繰り広げています。

いくつになっても、知らない世界は、多くて、ほぼ、迷宮入りの別世界。

話はかわりますが、料理やさんに、いらっしゃる、お客様は、食べ物、飲み物に、関しては、こと、さまざまでいらっしゃいます。

このお料理は、何のワインに合うのか。
どうしたらよいのか。

いろいろ、と、お考えになっています。

ああ、日本人の教育の、たまもの、なんだなあ、と、思うことがございます。いい、悪い、では、なくって。

正解を探すような。

ずっと、子供のころからの勉強は、正解を探す勉強でした。

味、に関しては、社会人になってから、とてもいい記憶にあるのは、
自分の味、と、みんなが好きな味（時代とともに変わります）とを、ごっちゃまぜにするな、ということでした。

その、代表格は、グラタンのチーズです。

答えは、パルミジャーノ　であるのかもしれませんし、ピザの世界をもってくれば、モッツァレラかもしれません。

赤玉のオランダのチーズです。ニュージーなどからの、シュレッドのモッツァレラの方が、断然安かったのですが、安いグラタンでも、必ず、中心には、エダムをふるようにしました。

お料理の先生方が、実は、言ったのでは、ありません。
それを教えてくれたのは、ソムリエの勉強中の先生でした。

ワインの世界には、正解はありません。
やってはいけないことがあるだけ。

それだけ、です。

基礎、教養の勉強と、実践で、お客様を楽しんでいただく、言葉の世界とは全く違います。
知ったような教養、アタマで考えるような知識ほど、役に立たないことはありません。

いえ、あくまでも、実践の場、です。

もともとの、ベースが存在しなければ、お料理の世界でいう
「シェフのおまかせ、創作料理の店」
になってしまいます。

わたしくらい、ジイサンに近い、おっさん、なら、まだしも、
４０代くらいまでの、おにいさんに、そんなことを言う資格は
ありません。

え？ひと、それぞれ、だろう、って？

違うのです。
ベースを学ぶのには、それぞれの世界（みなさまだって、その道、
というのがありますでしょう）で、何年か、やらないとわかりません。

ソムリエは、やさしいです。
つきつめて、５６年もやれば、もう、すごい、です。

お料理は、１０年単位で、かかります。

いい加減！　じゃ、なくって、いい・・加減に、作れるまでには。

若い方（もう、だれも見ていないでしょうけれど）、には、思って
ほしいことがあります。

１枚のコピー用紙にも、ウラ、と、オモテ、がある。

お料理の世界にも、ワインの世界にも、万華鏡のごとく、さまざまな
織りなす、色、と、味、がある。

それを、堪能できるまでには、少しの勉強も必要になる。
必要としない世界、でも、ある。

なんでも、ある、のです。

いま、チャレンジしている、世界が、自分が、食と味の世界で、今までに経験したことのない世界ですので、迷っています。

でも、できることを、できるだけ、すなおに、一生懸命、考えて、やってみれば、それは、うまくいっても、いかなくても、財産になると思います。

洋食は、非常に難しいです。

ワインは、簡単です。
ワインは、ワインだから。

ワインを飲むときの場所を、まだ、日本人は、こと、細かに言わないから。
じきに、言うようになるでしょう。そしたら、ワインもまた、実に難しく、そして、その神秘をもっと、知りたくなる、それが、日本人なのでしょう。

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