ワインカフェイーネ・イーネの日記三陸の大魚小魚たちがやってきた | くつろぎのワインカフェイーネ・イーネへようこそ

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

257105

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

フリーページ

６）夢をあきらめないで

< 新しい記事

新着記事一覧(全1879件)

過去の記事 >

2012年11月18日

ワインカフェ　イーネ・イーネの日記　三陸の大魚小魚たちがやってきた

カテゴリ：カテゴリ未分類

メスサケ　フィレ　１枚
しょっこ（ブリの子）　５尾
たなご　１０尾
とびうお　１０尾
吉次（きちじ）　　これは、キンキのことです　１０尾
まがれい　５尾

どっちゃり。これで３０００円（プラス送料８５０円）

もしかすると、私が、地元の大学の先輩だから、って、サービスをしてくれているのかもしれませんが、魚やができるくらいの量、大漁です！

泳いでいるまま凍っている、という、本当にすごい技術。

まあ、壮観です。見ているだけで、うれしくなる、というのが、料理人の本心。

前回は、ブイヤベースに半分、日本酒の会のてんぷらに、変身して、お客様にご堪能いただきました。

どのお魚も２５センチくらい。なので、お魚やさんで売られたり、切り身にするには、少し小さい（かれいは、このくらいのでふつう）

とびうおを除けば、そのまま、煮て食べるのが一番美味しいでしょうけれど、そこは、また、違うお料理にしてみたいな、という思いもあります。日本料理やさんなら、それで十分じゃないかなあ。

三陸の海は、お魚の宝庫、だと思われるかもしれませんが、案外、そんなことはありません。リアスの湾内は、水がきれいすぎて、ほとんど素人の釣り程度では釣れたものではない。釣れても、もっと小さい

感覚的には、東京湾や日本海の方が多いのではないか、と思います。

でも、この季節の鮭は別。

あまりの大群に、その季節一度食べると、もう、見たくもない、食べたくもない、という感覚になってしまいます。

特に、岩手の沿岸に上がる鮭は、北海道とは違って、白鮭という名の通り、オスの身とメスの卵は売れますが、メスの身（フィレ、とは、三枚おろししたもの）は全然売れません。
ぶな鮭（川に上がったもの）は特に。

これでも、１枚３００円、って話でした。

これ以下の身が白いメスは、どうなるの？って、学生時代聞いたら
「鮭茶漬け」になるのだそうです。

でも、地元には、そういう加工場がないのですけれど、中国に輸出して、売れそうなもの（ヨーロッパだそうですが）は切り身にして、あとは、フレークにして乾燥、また日本に戻ってくるのだ、と、聞きました。

三陸の復興、ということで、多くの料理人さんが、三陸の魚を使って、何かをすることで、お手伝いをしたい、と、言われているようですが、ぜひ、こういう、市場にでないようなものを使ってほしいものだと思います。

大都会で売れるものは、地元の浜には、上がらず、別の所に水揚げしてしまうから。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう