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こんなもん持ってまっせ。

2004.11.19

新宿の伝統的技法のゴマ油屋

テーマ：ちいさな旅～お散歩・日帰り・ちょっと１泊(44467)

カテゴリ：食べものネタ

新宿区は、意外と古くから、続いている店がある。
そういう所で、素晴らしい、伝統技術が受け継がれている。
その、一つのお話し。
花園郵便局に行こうとした所、ごま油と、ちいさな暖簾が気になったので、お店に入った。
お店は、2畳ほどで、ごま油の管と、贈答品用の化粧箱ぐらいが、数個飾られている小さなお店だった。
無人の店内に入って、商品を見ていると、店員のおじさんが出てきた。
どうも、ここのごま油は、たま絞りという、伝統的技法で作られているという。しかも、今では、日本国内で、2軒しか行っていないとのこと。
しかも、創業は、江戸時代（享保年間）というから、驚きだ。
ゴマには、いろんな栄養があると言われるが、この製法でなら、ゴマの栄養素もあまり壊れず、ゴマ油になるという。

すると、ごまの絞りかすをおまけにつけてくれた。

さて、早速使ってみる。
通常のゴマ油より、香りというか、ゴマ油臭さが少ないように感じたが、あっさりとしている。オリーブオイルのエクストラバージンオイル感覚かもしれない。
香りの少なさは、お店の人が言っていた、酸化による劣化が、他のゴマ油より、遅くて、長持ちするということと連動するかも知れない。

すっきりしつつも、風味はあるので、揚げ物とか、ドレッシングとか、料理の下ごしらえに、このゴマ油が合うように感じた。
そして、最後の香りつけだけ、他のちょっとしつこい系の黒っぽいゴマ油を少量使うという感じで使い分けると、あっさりしたごまの味にプラスして、そして、香りも楽しめるという感じがした。
もちろん、うまい。
そのまま、すすれます。

オススメです。

ちなみに、さっき検索してみましたが、楽天市場では、扱っていない逸品です。

有限会社胡麻油の関根

それにしても、歩いて5分で、こんなお店があるとはびっくり。

まあ、創業２７０年のたたみや屋も近所だし、そんなのもあるか。

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