パン屋のおやじから

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2007.01.09

私の店のパン教室

(1)

カテゴリ：カテゴリ未分類

今日は当店のパン教室でした。

サバランには数多くの配合があり、作り手の好みで
かなり違いがあります。
パン生地に近いものから、シュ－生地に近いものまで
ありますので、味も様々です。
今日の教室の配合はパン生地（ブリオッシュ）に近い
配合で、作ってみました。
その配合は、卵とバターで硬さを決めてしまうものです。

生地としてはかなりリッチな配合と言えると思います。
形は蛇の目型を使いました。生地重量は４５０gとしましたが
少し大きすぎた様でした。
４００gでよさそうです。
個人的にはお酒が飲めないので、あまり好みでは無いのですが
イースト菓子として覚えておく必要があるので実習しました。
円形で焼き上がったので適当な大きさにカットして
ラム酒入りのシロップをたっぷりしみ込ませて、
生クリームを添えて試食しました。
かなり好評でしたよ！
御要望があれば御紹介しますよ！

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