立ち喰い寿司「ふく」の進化

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January 27, 2011

立ち喰い寿司を堪能する。 2007年 7月
で褒めてからというもの、
偶然にも急に話題になって、僕自身も驚いていたのですが、
それから既に 2年半近くが経っています。

立ち喰い寿司ふくを楽しむ。 　2007年 10月
で、老舗グルメ雑誌「あまから手帳」と、テレビ取材が
決まったことを書いて、

立ち喰い寿司・ふく　テレビ出演、たぶん・・・ 　2007年 11月 9日

立ち喰い寿司・ふく　テレビ出演、日にち違い。

魔法のレストラン千日前立ち喰い寿司ふく」見逃した・・・ 　2007年 11月 22日

立ち喰い寿司ふく 　2007年 12月
で「前回・前々回と、ネタの質が落ちてきた」と始めて苦言を呈したものの、
「握り具合が良くなったこと（米の種類を変えたらしい）」なども
連続で書いてきたのですが、

立ち喰い寿司ふくの職人・倒れる　2008年 2月
で紹介した八三郎のほうがずっと安定した味を保っていて、
すっかり「ふく」から遠ざかっていたのですが、

　ひらめ

実を言うと、初代の職人が辞めてからというもの
味が全く変わっていたんです。

この件についてはブログでも書いたとおり、
２-３代目の職人がズブの素人さん。しかも、ネタの質も落ちていました。

　エンガワ

ところが、最近になって「立ち喰い」から「座り喰い」に代わり、
ネタも大変良くなっています。

ただ、低価格にしてはシャリがあっさりめで、
客を騙しにくい味である一方、逆にその分、誠実な塩梅になっています。

このシャリ具合に合わせようとすると、
雰囲気やネタの更なる向上が求められるかもしれません。

というわけで、２日あけてまた出かけました。

前回、どうしても気になったのが「たこ」の煮詰め（甘だれ）。
他にもお客さんがいらっしゃったので
どうしてこのような味になったのか聞けなかったのですが、

甘くて堅い味です。
冷えた「たこ」につけると、どうにもバランスが悪く感じられたので、

　あなご

今夜はあなごを握ってもらったのですが、
これがことのほか合うんです。
ただ、繊細なあなごの味には甘ダレが強過ぎます。

そこで、うなぎ（鰻は寿司ネタではないのでデザートとして
最後に食べるのが僕の習慣。ただし江戸前以外で。）を試してみたところ、
更に美味しい。これは実に旨い。

　うなぎ
贅沢に、国産ものを使用しているのでネタが小さいんです。

お客さんがいなかったので、思い切って聞いてみたところ、
京都の有名な鰻屋さんのタレをあるツテで分けてもらっているらしいのです。

その有名な鰻屋さんが、どれほど美味しい店なのかは知りませんが、
確かに、この形式の店においては絶品のタレですね。

だから冷えた「たこ」には合わなかったのかも知れません。

ん～、それはさておき、なかなかこだわりがあって
頑張ってるな～と感心です。

客の立場からすこし感想は言わせてもらったのですが、
それが改良されれば、いい店になりますよ。
職人もやる気満々で、勉強家なのが伸びる秘訣ですね。

まだまだ発展途上の店ですが、これからの成長が期待されます。

甲州.jpg

　甲州ワイン

ちなみに、
この店に２回続けて通って来た理由は、このワイン。
国産の甲州ワインで、僕の抱いていた日本のワインのイメージを
一変させる美味しさです。

最近日本のワインの質（醸造技術）が上がって来ていたとは聞いていたのですが、
ここまで美味しくなっているとは驚きでした。

ブラインドテストをやられたら、
フランスではないものの、ではどこのワインか・・・悩んだ挙げ句、
僕では分からないかもしれません。とても貴重な経験でした。