お薦めのフレンチ。ついに、リニューアルオープン！

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November 18, 2012

前回は改装閉店の前日に妻と娘の３人でやってきたのですが、
今日は娘がアルバイトなので、高校生の息子と一緒です。

この店については一度も名前を出したことがないのですが
HP ができましたので、 こちら からお入りください。

さて、１ヶ月強の沈黙（改装）を破って出来上がりました。

もとから「グラン・メゾンは目指さない。」と聞いていたのですが

谷町３丁目にある店の前に立つと・・・

おや？　何だ、これは？
外観から店内の想像がつきません。

コションローズ.jpg

しかし入ってみると、なるほどそうなのかと、納得です。

カベ.jpg

大阪には珍しい伝統的というか、
どことなくアールヌーボー調 (？) のフレンチ・メンゾといったところ。

引っ越す前の「ル・マノアールダスティン」（銀座）や
20年前ほど前の「ビストロ・ヴァンサンク」（心斎橋）を
少しモダンにした感じですね。

席につくと以外と落ち着きます。
まるで友達の家に招かれたような気さえするのですが、

今から真剣勝負の調理が始まろうとしていることを感じます。

カウンターはしっかりとした１枚板で、褐色の広葉樹「ブビンガ」。
それをラッカー塗装ではなく、オイルステンで自然な感じに仕上げています。

いいですねえ。
これからの流れはここに至るような気がしてきました。

ランチ.jpg

ちょっとした光の悪戯でピンク色に見えるポークの、温野菜添え。
ちなみに、店名を日本語に訳すと「バラ色（ピンク）の豚」となります。

ランチは 1.000円から 1.200円に改訂されたのですが、
差額以上のパフォーマンスを感じます。

仕上げはより丁寧になり、食材も鶏胸肉からポークへ。
わずか 200円だけアップするだけで食材の選びに幅ができたようですね。

例えば今日のランチの場合、
ゆっくりと火入れされたポークを５ミリほどにスライスし、
それを再度オーブンで加熱して４人前ずつ暖めます。

大きな鶏肉が多かったランチですが、
食材がポークに代わったせいか、残念ながら肉は１枚・・・何となく寂しい。
と思いきやさにあらず、堂々の４枚。

ヤサイ.jpg

このように、１枚をがっつり食べてようやく下から野菜の姿が現れます。

仕事は相変わらず丁寧で、プレートにバジルソースを敷き、
暖めたカブ、エンドウ、ニンジンを盛りつけ、その上から再度バジルソースをかけ、
ポーク４枚を被せてさらにソース。

よく晒したタマネギと緑野菜をさらに乗せ、
上からヴィネグレットソースをかけて、
さらに、アンディーブ（チコリ）← 小さいのに高いんだコイツ。を乗せたら、
その上からさらにバルサミコ風味のドレッシング。

こんなに手の込んだことして採算が合うの？

それが、合うんです。
誰がやっても繁盛店になるに違いありません。
ただし、この味を出せる腕があり、同じ作業ができればの話ですが。

カフェ.jpg