ホルモン串焼きを美味しく食べるコツ。

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December 7, 2012

ホルモン串焼きを美味しく食べるコツ。

カテゴリ：ランチ & B級グルメ

実は、５年以上かかったのですが、

まずコツに付いて話す前にもったいぶって、
美味しいホルモン串焼きの条件を書きます。

驚かないでください。まずは・・・

タン.jpg

１）タレ

当たり前じゃないか！と叱られるかもしれませんが、
この事に気づくのに僕は２年かかりました。
タレが美味しければ、

好みのこの店しか入らなかったのですが、
ある日となりの店に浮気をしたところ（つまり３年目の浮気ですね）、

なんと味が全く違う。
こんなにタレで変わるものなのか？と思いました。

そもそも焼き肉自体を家庭でも外でも食べないので、
焼き肉のタレなんてどれも一緒だと思っていたのです。

笑われるかもしれませんが、タレです。

肉.jpg

２）肉の質

好みのこの店しか入らなかったのですが、
ある日となりの店に・・・（さっき書いたか・・・）

すると、肉の固さが全然違うのです。
ただこれは、肉自体ではなくて、

とは言っても、ホルモンが古かったり質が悪ければ話にならないので
良質で新鮮なのは鉄則ですね。

３）火の加減

僕がフレンチの料理人を褒める際には「塩加減がいい」とよく言いますが、
最近の料理人は「火入れの腕がいい」と言われると喜ばれます。
いや、僕は塩をふる勇気と見識だと思うのですが・・・さておいて、

中まで火をとおす技法の総称であって、
きちんと火を通すとかそういった事ではありません。（省略）

このホルモン串焼き店が備長炭と一般の炭の２種類を使うのは
備長炭だけでは着火しにくいという理由と、
火が弱くなってきた際、いこる（完全に火がつく）のに時間がかかり過ぎ、
一時焼けない時間帯が生じるからでしょう。
ひと串 100円〜ですから、贅沢な事は出来ません。

それでも、僕が「いい火」と呼ぶ時の焼き具合は最高です。

外はタレが少し焦げかけてブチブチ鳴っているのに中はジューシー。
遠赤外線の効果でしょうが、
この肉とタレが口の中でマリアージュする様 (さま) は恍惚状態です。

常連.jpg

４）雰囲気と顔なじみ

まれにかなり怖いお兄さん・おじさんも来ます。
あの中で食べる緊張感が意外とホルモンに合います。
僕らには一応アウェイですからね。

逆に、５年かかりましたが常連になると
とてもくつろげてこれはこれでまた美味しいのです。

上の画像は豚足を網焼きにしてもらうという裏メニューです。
これは、夜の１０時を回って店内が空いて来た時間帯しかやってもらえません。
福岡と違って関西では豚足を焼きませんので、
手間がかかり火を独占する作業なのです。

以上、美味しいホルモン串焼きの条件でした。

そこで、 ホルモン串焼きを美味しく食べるコツ です。

タレ、肉の質、雰囲気は店の質なのでコツとは言えませんが、

２）店を選ぶ際には客が並んでいるかどうかがひとつの判断基準です。

３）常連になるというのは時間がかかりますので、
知っている人に連れて行ってもらうというのが良いでしょう。

それをクリアーした上で、ここからがコツですが、

１）火の具合が一番良い時間帯に行く。 という事です。

この店なら開店してから１〜２時間ですね。最高の状態です。

暴れる.jpg

このように、稀に火が暴れる事もありますが
焦げた部分をハサミで切り取る作業が入った時などは
ラッキー！と思って正解です。

かく言う僕もこの時間帯に行けることは休日以外滅多になく
いつもは夜の 10時頃が多いのですが
その時間までずっと込んでいた時は比較的良い火の状態が保たれています。

以前、１０時を過ぎているのに持ち帰りで「 200本焼いて！」という
注文が入った時などは一から必死で火を作り出すので、
あの時はラッキーでしたね。

実は、この時初めてこの「火の存在」に気づいたのでした。

あまり参考にならないかもしれませんがお試しあれ。

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