Passagier's 家庭焙煎メモ

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2013年06月11日

コスタリカドカ農園（購入後5年物）を煎ったこと

カテゴリ：ホームロースト

数分水に浸け電子レンジ2分の後で手網、一度煎り。

失敗。灰の味。

色変は煎りやすそうな感じ。全体に白くなり端から着色し始めたが、青みが残り気味だったので火力を弱めてここで時間をかけた。全体に色づき爆ぜ始め。かなりハゼ音が大きい。
カンデリジャでの広そうなアタリを意識し、１ハゼ後少し煎って止めた。豆に油はまったく浮いていない状態。

芯焦げっぽい味。未熟豆の味もするが、豆の色はかなり均等に付いているので選別に困る。

2回目。電子レンジ工程は抜き。
着色前に白くすることをより意識したが、うまくいったとは言えない。今度はハゼ音が大きくない。豆を伸ばすことより、色付き始めてから１ハゼが終わるまで時間をかけ過ぎないように進める。１ハゼが終わるかくらいで煎り止め。

色付きの悪い豆を数粒弾くが余り多くない。全て割って中を見る、までは面倒。割った物を見れば今回も芯焦げがはっきりしている。

１回目よりはましな味。飲めないほどでもなく市販のまずい粉ぐらい。なぜか未熟豆の味もそれほどは気にならない。なくはないが。

メモ・対策・案
下煎りして、青みを消すところをじっくりやる。本煎り前で欠点豆を弾く。未熟豆の味のきつさはコスタリカの特徴と考えていいか。

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