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かっぺい６１３
おやじのぼやき日記です
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2014.05.24
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豚のと畜検査は、おおまかに、１．生体検査、２．電殺、３．放血、４．内臓摘出（内臓検査）、５．頭部切除（頭部検査）、６．はく皮、７．背割り、８．枝肉検査、９．検印の順で行われる。
６．はく皮は、剥皮のことで、きれいに皮をむいてしまうのだが、今は、もちろんオートメ化されていて、信じられないぐらいきれいにむかれる。ただし、この時に、皮からの汚れが脂身に移ってしまう。だから、脂身も熱を通さないと危険だ。大昔は作業員が１匹づつ手作業でむいていて、正に職人技だった。今と比べると、昔の機械も、なかなか操作が大変で、そこにも職人技が必要だったりした。７．背割りも昔は１頭づつ電動のこぎりで背骨の中心を真っ二つに割っていて、これもまた職人技だった。現在は、これも機械化され、きれいな枝肉となる。枝肉とは、映画のロッキーがサンドバック代わりにつかっていたアレの状態になり、８・枝肉検査で最終確認され、９．検印が押される。８．の時には、内臓では腎臓だけが付いたままになっている。検印は、あまり見たことはないとは思うが、その昔は脂身に、食べても害のない紫色のインクが着いていたのを見た方もいるのではないか。ここには、都道府県名やと場の番号などが押される。
６．はく皮は、剥皮のことで、きれいに皮をむいてしまうのだが、今は、もちろんオートメ化されていて、信じられないぐらいきれいにむかれる。ただし、この時に、皮からの汚れが脂身に移ってしまう。だから、脂身も熱を通さないと危険だ。大昔は作業員が１匹づつ手作業でむいていて、正に職人技だった。今と比べると、昔の機械も、なかなか操作が大変で、そこにも職人技が必要だったりした。７．背割りも昔は１頭づつ電動のこぎりで背骨の中心を真っ二つに割っていて、これもまた職人技だった。現在は、これも機械化され、きれいな枝肉となる。枝肉とは、映画のロッキーがサンドバック代わりにつかっていたアレの状態になり、８・枝肉検査で最終確認され、９．検印が押される。８．の時には、内臓では腎臓だけが付いたままになっている。検印は、あまり見たことはないとは思うが、その昔は脂身に、食べても害のない紫色のインクが着いていたのを見た方もいるのではないか。ここには、都道府県名やと場の番号などが押される。
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