いえっぱかたかん

秋田市に行った時に必ず寄るのが「らう麺　ともゑ堂」。ここの「チャンポン（800円）」は、透明な豚ベースの塩味で、本場長崎がルーツだという。ここも、30年以上通っているが、昔の行列寸前の混雑はなくなったものの、それでも、コアなファンが多い。今では、これらの店を廻るだけで精いっぱいで、新たな店を開拓する気にはならない。で、最後になってなんだが、私のラーメン感について書いておきたい。まずもって、スープと麺が一体となっていること。よって、「つけ麺」や「汁無しなんたら」は私の中ではラーメンと認めない。味は、醤油、味噌、塩、豚骨となんでもいいし。麺の太さや硬さにも、そうこだわりはない。しかし、スープは熱々でなければならない。スープのぬるいのは、ラーメンではない。あと、トッピングだが、チャーシューやメンマがないのは許すが、ネギは必須である。そして、たとえ秋田県の平均寿命を下げることになろうとも、スープは全部飲み干す。まだまだ、このラーメン道を究めなければ。