★網取り「野鴨」を堪能する会

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2008年12月17日

テーマ：美味しいお店を教えて！(17661)

カテゴリ：フレンチ・洋食

久しぶりにワイン会に行ってきました。
場所は、大宮にある、 とらたぬ こと、 とらぬ狸 。
北海道のこだわりの食材を使ったお店で、
カジュアルな使い方から、特に美味しいワインを頂くには最高のお店です。

今回は、究極の食材、
新潟・潟東産、無双網猟物の「野鴨」丸ごとコースを頂きました。
（ワインに合わせて、通常コースを多少アレンジしていただいています。）

1217a

・サロマ湖で獲れた牡蠣の盛り合せ

一皿目に登場が、驚きの野鴨のスモーク。
これが涙が出るほど絶品！
スモークの薫りが上品で、柔らかくて、ホント柔らかくて、脂っこくなくて、、、
この一皿で、「このお店に来てよかった」と思えるほど、感動でした。
「シャンパンと共にどうぞ」、というのも、なんとも自信の程が伺えます。

二皿目は、牡蠣の盛り合せ。
牡蠣フライが特に美味しかったです。

1217b

・サーモンと帆立
・野鴨ポトフ

ホロリと柔らかいサーモンのムニエルとサロマ湖で獲れた帆立の一皿。

ポトフは、お野菜の甘みと、スープのコク、
そして、焼かれた鴨肉の柔らかいこと、柔らかいこと。。。

1217c

・野鴨の炙り焼き

メインはもちろん、野鴨の炙り焼きです。
まるでレバーのような濃厚な味わい、柔らかくて驚きのお味。

網取り野鴨は、なぜ究極の食材なのか！？
通常、野鴨は散弾銃で獲りますが、当たり所により肉が大変傷み、
また、苦しんで暴れると、肉質が癖のあるものとなってしまうのだそうです。

反面、今回頂いた野鴨は、「無双網猟」で獲れた、身が傷ついていない究極の「野鴨」。
田んぼに無双網を仕掛け、餌をついばみにきた野鴨を、一網打尽に捕まえるのだそうです。
新潟の美味しいお米を沢山食べた無傷の野鴨が、通常のものとは全く違うのは当然！？
はい、間違いなく究極のジビエなのであります。

メインの後は、牡蠣の隠れた稲庭うどん。
そして、美味しい卵を使ったプリン、コーヒーまで堪能です。

ごちそうさまでした。

頂いた素晴らしいワインは、後ほどご紹介します☆