第５回：2002.12.21
もうすぐお正月ということで、お正月の食卓に合う料理を作った（おせちとは言えないけど）。
今回は、煮る・焼く・蒸す料理で、見た目もキレイにしなきゃならなかったので、いつもどうり？
みんな右往左往しながらの料理だった。
出来上がりの美しさはともかく、味については皆満足していた様子だった。
先生からも「家でなら、大丈夫ね！」というお褒め？の言葉をいただけたので、良かったとしたい。
第５回のレシピは、以下の通り。
①．鶏ひき肉の小袖蒸し：ｴﾈﾙｷﾞｰ=62Kcal，蛋白質=6.5g，脂質=2.7g，塩分=0.2g
材料（４人分） 分量 作り方
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鶏ひき肉 １５０ｇ １）干し椎茸は、戻してみじん切りにし、生姜はすっておく。
干し椎茸 ２枚 ２）鶏ひき肉に、１）と調味料、卵黄を加えよく混ぜ合わせる。
生姜 １０ｇ ３）卵２個を溶き、調味料Ａを入れ四角形の薄焼き卵を２枚焼き、
卵黄 １個 それぞれ半分に切る。
Ａ┬片栗粉 大さじ１／２ ４）アルミホイルに油をひき、３）の薄焼き卵をのせ、その上に
│酒 大さじ１／２ ２）を延ばして包み込み、ホイルでしっかり端を巻く。
└塩 少々 同様にあと３本作る。
卵 ２個 ５）４）を蒸し器で１０分蒸す。
Ｂ┬片栗粉 大さじ１ ６）適当な大きさに切り、器に盛り付ける。
│酒 大さじ１
└塩 少々
サラダ油 適量
アルミホイール 適量
②．雪見鍋 ：ｴﾈﾙｷﾞｰ=234Kcal，蛋白質= 6.8g，脂質= 1.9g，塩分=1.9g
材料（４人分） 分量 作り方
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小松菜 １束 １）小松菜は熱湯でサッと茹で、水にとって水気を絞り
ネギ ２本 ４～５ｃｍ長さに切る。
大根 １／２本 ２）ネギは４ｃｍ長さのぶつ切りにする。
もち ４ヶ ３）大根はすりおろし、ザルなどに入れておく。
サラダ油 適量 ４）もちは半分に切る。
だし汁 ４カップ ５）フライパンに、多目のサラダ油を熱し、もちを入れて両面に
醤油 大さじ３ 焼き色をつけ油を切っておく。
みりん 大さじ２ ６）土鍋にだし汁を入れて煮立て、醤油、みりんを入れ、ネギ、
もちを煮て、最後におろした大根を入れてひと煮立ちさせる。
③．ほうれん草の黄菊和え：ｴﾈﾙｷﾞｰ=35Kcal，蛋白質= 3.0g，脂質= 0.3g，塩分=2.0g
材料（４人分） 分量 作り方
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黄菊 ５０ｇ １）黄菊は、がくを取り、酢を少し落とした湯でサッと茹で、
糸寒天 ５ｇ 冷水に放ち絞ってほぐす。
塩わかめ ５０ｇ ２）糸寒天は５ｃｍに切り、水に漬けて戻して水気を切る。
ほうれん草 ３００ｇ ３）わかめは洗って湯通しして水気を絞って２ｃｍに切る。
Ａ┬酢 大さじ３ ４）ほうれん草は、色よく茹で冷水にとり水気を絞って
│だし汁 大さじ３ ３ｃｍに切る。
│醤油 大さじ３ ５）上記の材料に、からし調味料Ａを加えて和えたら、
│砂糖 小さじ１ 小鉢に美しく盛る。
└練りがらし 小さじ１
④．リンゴきんとん ：ｴﾈﾙｷﾞｰ= Kcal，蛋白質= g，脂質= g，塩分= g
材料（４人分） 分量 作り方
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リンゴ（紅玉） ３個 １）リンゴは皮を剥き、６つ割り、さらに３つに切って
サツマイモ ５００ｇ 塩水でさっと洗う。
くちなしの実 １個 ２）サツマイモは２ｃｍ厚みの輪切りにして皮を厚く剥き
砂糖 ３５０ｇ くちなしの実を入れてたっぷりの水で柔らかくなるまで煮る。
塩 少々 ３）リンゴを鍋に入れ、半量の砂糖を入れて、やわらかく汁気が
みりん 大さじ２ なくなるまで煮詰める。
４）２）がやわらかくなるまで煮た後、ゆでこぼし、鍋に戻し
残りの砂糖を入れ、煮くずしてから、裏ごしにかける。
５）４）を鍋に戻し、リンゴの煮汁を入れ、強火でよく練り、
仕上げのみりん、塩、最後にリンゴを入れて練り上げる。
⑤．梅寿司 ：ｴﾈﾙｷﾞｰ=238Kcal，蛋白質= 5.2g，脂質= 1.6g，塩分=1.0g
材料（４人分） 分量 作り方
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米 カップ３ １）米を洗って、Ａを入れ普通に炊く。
Ａ┬食紅 少々 ２）合わせ酢Ｂを作り、炊きあがった１）に打ち、冷ます。
│昆布だし カップ３ ３）２）の寿司飯を梅型で抜き、カリカリ梅を円形に切り、
│酒 大さじ２ その上にのせる。
└赤梅酢 大さじ２ ４）３）の中心に、ゆで卵の黄身を裏ごし、花芯として飾る。
Ｂ┬酢 ５０ｃｃ
│砂糖 大さじ２
└塩 小さじ１
カリカリ梅 ６個
黄身（ゆで） １個
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