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February 10, 2021
カテゴリ： 手作りパン
なになに？それ？今更？遅くない？
『ベンチタイム』
きっと私のレシピを見て作ったことがある方は
これについて不思議を感じる方もいるかも。
そもそベンチタイムって1次発酵終わった生地を分割して丸めなおした生地を
次の成形がしやすいように緊張したグルテンを休ませること。
丸めなおした生地が伸びないと生地に負担がかかるし、きれいに成形できないから。
だけど、次の成形が丸パンって時はよっぽど分割が上手くできなくて
切り刻んだとかなければ、そのまま丸い形を活かして2次発酵に移ってます。
ちぎりパンは分割数が多いからベンチタイムしなくても
1～24番までに時差があってこれもあえてベンチタイムとしなくていいかなと。
あとはシナモンロールとか生地を長く30㎝とか伸ばす時は
1次発酵が終わった生地はゆるくてパン作りしたことがあまりなくても
負担なく長く伸ばせるのでそれを利用してあえて丸め直して20分も30分も休ませずって感じです。
でもパンの基本はベンチタイムは必要工程。
私の感覚では次の成形に合わせてベンチを取ったり、取らなかったり。
この私の持論のまま突き進んでいいのか？ってことを悩んでます
悩んでいてもきっとこのまま突き進むでしょう。ｗ
パンの下の布変えてみただけ。
プロの仕事って布にアイロンかけるのを目の当たりにして
私もやっぱそれを面倒と思わずパン作りも撮影も丁寧にって思って撮ったのがこれ。
このロールパン成形って簡単そうで実は難しい。
こういうパンはベンチタイムもちろん取ってます。
だけどクレセントロールはとにかく長く伸ばすから
ベンチタイム取ってないんです。
これって混乱しない？
これを書きつつ、十何年パンを作ってきて成形しやすいを基準に考えているので
このまま我が道をほぼ行くんだろう。
けど悩むよね～。。
人間は他人と違うを恐れるから。
十人十色って言葉があるからいいのか？
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Last updated
February 10, 2021 07:06:53 AM
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