ブームに乗り遅れてマリトッツォに手を出してみた♪

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June 26, 2021

カテゴリ：手作りパン

これ発音もキーボード打つのも難しい～～！

ある仕事とある仕事を組み合わせてマフィン型で焼いたら

生地が多すぎてボツにしてしまった。。

生地玉を見た時から絶対多いだろうなぁ～って思っていたけど

案の定多くて。。二兎追うものは一兎も得ずってやつです。

丁寧にどちらか１つの仕事に集中すればよかったなぁと反省。

でもクリームサンドしたらそれなりにマリトッツォ！

本を出してからは手ごね派もさることながら

HB派の方もかなり多いことを感じ、最近はどっちでも捏ねられるか

両方検証しています。

今日はHBがいけるか検証。

前にも書いたのですが、夏は本当に生地がダレやすいです。

特にHBは仕込み水の温度を下げないと大変なことに。

この生地は生クリームと牛乳と卵黄が仕込み水になっています。

普通のブリオッシュはバターたっぷりだけど

手ごねで後入れバターが多いと捏ねるのが大変なので

生クリームを仕込み水として少しでも捏ねやすいように。

話を戻すと夏場のHBオールおまかせはちょっと心配。

私は蓋は開けっぱなしで熱がこもらないようにしています。

それと捏ね始めて10分たったらグルテンがつながっているか確認してます。

もしまだぶちブチ切れるような生地だったらバターはまだ入れず

5分後にまた確認して切れずにある程度薄く伸びることを確認してからバターを入れます。

そうするとHBの捏ねは途中で止まって発酵になってしまうので

一回スイッチ切ります。そしてまた捏ね始めます。

HBの捏ねにプラスで5分～様子を見ながら。

そして薄く油脂を塗ったボウルにきれいに丸めて1次発酵へ。

え？HBで1次発酵まで済ませないの？って思われますよね。

私はHBは温度が上がりすぎるのでお任せしていません。

冬は逆にHBが暖かくていいと思いますが、夏は外で発酵させます。

私は自家製酵母とかはできませんが、イーストパンが美味しくできるように

イーストが心地よいと感じて発酵できるように作りたいと思います。

この生地めちゃめちゃ美味しかったです。

次はこの配合にOKがでたら手ごねで上手くできるか検証したいと思います。

Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。

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