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August 7, 2021
カテゴリ： 手作りパン
やらねばならない仕事があってインスタは更新するのにブログまでたどりつけません
このパンは明日食べるパンがないから自由に遊んでいいパンだったので
ちょっと気になったことを試したくて。
通常は丸めなおした生地にめん棒を押し当てて筋つけて2次発酵へ。
って工程のところ、そこまでは同じ。
そして2次発酵したあと、優し～～～く丸いお箸でそっと筋の部分に押し当てました（笑）
これなら筋もくっきりだし、生地が傷んだ気がしませんでした。
だったら2次発酵後に筋つけたら？って思うけど
それはさすがに生地も傷みそうだし、せっかく膨らんだ生地がしぼんだら怖いし。
ついてる筋に優しく押し当てる程度ならOKな気がしました。
これがドーピングです。（笑）
そして最初から2段目に天板いれたまま下段にパンを入れて焼いたら
いつもよりも焼き色がつかなかった♪
ってことはやっぱり2段焼きは色差が出ちゃう気がする。
私はまだ2段焼きしたことないです。
キレイに焼けないイメージがあって。
でも技術は進化してるから今どきのオーブンなら焼けるのかな？
これだけは実験する気が起きない。
だって失敗したら怖いんだもーん。
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August 7, 2021 10:10:19 AM
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