日本料理レストラン！

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2005/04/06

最近、レストラン経営者やシェフの方々にいろいろお話を伺う機会が増えてきたので、その中からちょっと興味深い話をご紹介します。

レストラン経営は果たして儲かるのか？

答えは　YES　＆　NO！

やり方次第。儲かるかどうかは、家賃、人件費、初期の設備投資とメニュー料金のバランスで決まってくるようです。そのバランスが崩れているレストランは、経営に苦労しています。

例えば…

良い例）
初期の設備投資がA$10,000以下、家賃月額A$2,000以下、席数30弱、シェフ2名、ウエイティングスタッフ2名、客単価A$30前後…　　このレストランは十分利益を出しています。

悪い例）
初期の設備投資がA$1,000,000、家賃A$8,000。席数50席、シェフ4名、皿洗い1名、ウェイティングスタッフ5名、客単価A$40～50…　このレストランは大変苦労しています。

悪い例の方は、格好いいレストランにしようと建築・デザイン・設備にお金を掛け過ぎ、また一等地を選んだので家賃が高すぎて、月々の返済、給料や家賃の支払いにアップアップしてしまっています。
もし、一日でも必要最低限の売上が達成できないともう大変。直ぐに資金繰りが悪化してしまいます。もちろん、いつも行列ができるほど満席で…　という状態が続けば大きな利益を生み出すことができますが、そのために更に広告費にお金を掛けたりとどんどん費用がかさんでいきます。

反対に良い例の方は、週に二日休んでもまだ十分利益を出せるようです。

さて皆さん、レストランを経営する時はどちらを選びますか？

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Last updated 2005/04/06　11:23:37 PM
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■コメント

日本料理レストランの秘密！(04/06)

chatswoodbb さん

ここでの発言は控えさせていただきます。
(2005/04/07　10:34:42 AM)

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Re:日本料理レストラン！(04/06)

chatswoodbb さん

失礼に当たるかなと思い直し書き足します｡
正論です｡　付け加えさせていただくなら物件を買えることが可能でしたら是非そうたほうがいいです｡
不動産価値の上昇によって投資にもなりますし。
もちろん物件の吟味は言うまでもありませんが｡ (2005/04/07　10:46:29 AM)

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Re[1]:日本料理レストラン！(04/06)

KigyoNet さん

chatswoodbbさん
＞失礼に当たるかなと思い直し書き足します｡
＞正論です｡　付け加えさせていただくなら物件を買えることが可能でしたら是非そうたほうがいいです｡
＞不動産価値の上昇によって投資にもなりますし。
＞もちろん物件の吟味は言うまでもありませんが｡
-----
CBBさん、最初のメッセージは意味深ですね。いろいろ悪い方に想像してしまいます。何か問題発言してしまったかな？

なにわともあれ、チャレンジ精神がある方は、どんどんして欲しいし、手堅くしたい人はコツコツと。百人いれば百通り。人それぞれですよね。
大都会の高層マンションが好きな人もいれば、田舎のコッテージのような家が好きな人もいる。
レストラン経営に限らず、初めて起業するときは、長所短所をキチンと理解して、自分のスタンスや好みに合った方法を選んで欲しいと思います。
どうせやるなら大きく！という話を耳にしますが、失敗したら立ち直れなくなりますから、ステップを踏みながら始めることをお勧めしたいです。
(2005/04/07　06:29:18 PM)

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Re[2]:日本料理レストラン！(04/06)

chatswoodbb さん

KigyoNetさん
最初の発言は自分が関わっているビジネスがそれにちょうど当てはまってしまうと感じたので｡
すいません､他意はなかったのですが､気を悪くさせてしまい申し訳ありませんでいた｡ (2005/04/07　06:43:25 PM)

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Re[3]:日本料理レストラン！(04/06)

KigyoNet さん

chatswoodbbさん
＞最初の発言は自分が関わっているビジネスがそれにちょうど当てはまってしまうと感じたので｡
＞すいません､他意はなかったのですが､気を悪くさせてしまい申し訳ありませんでいた｡
-----
気分は害していないのでご心配なく。
レストラン経営者もいろいろ勉強しないといけない時代ですね。 (2005/04/07　10:13:17 PM)

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