企業軍師

　〇

　脳が喜ぶ

　美味しい食事

　平野　美由紀

　◎　温野菜

　野菜の栄養と

　旨味ウマミを

　活性化　　－２

　温野菜の

　２つの調理法と

　その特徴を

　まとめてみよう

　１つは

　新鮮な

　葉物野菜

　特有の

　柔らかさと

　香りを生かして

　ビタミンＣ の

　破壊ハカイ

　が 少ない

　短時間加熱

　もう １つは

　根菜類

　コンサイルイ

　や

　実物野菜を

　ジックリ

　加熱する事で

　野菜本来の

　水分で

　甘味や

　旨味を出して

　ジューシーで

　柔らかく

　仕上げる方法である

　老化する食事

　若返る食事

　ＰＨＰ 研究所　編