かき揚げ
かき揚げ
【選んだ具材】
ゴボウ・・・1/5本
小柱・・・1パック
ミツバ・・・1/2束
桜エビ・・・8g
【衣】
薄力粉・・・1/3カップ
水・・・65cc
卵黄・・・小1/2
ベーキングパウダー・・・小1/2
＜作り方＞
<下ごしらえ>
1）ゴボウは4cmのささがきにする。
切ったらアクをとるために水にさっとさらす。
ザルからあげたら、しっかりと水気を取る。
【ポイント】ゴボウの水気を切る。
2）ミツバは1.5～2cmに切る。
※生の小柱と桜エビは水気が少ないので、
下ごしらえはいりません。
<衣を作る>
衣作り
1）水に卵黄を入れ、泡立て器でまぜ、
薄力粉とベーキングパウダーを入れて、
軽く混ぜて衣を作る。
【ポイント】泡立て器で衣をたたくようにしてザックリと混ぜる。
2）1）に小柱・ゴボウ・ミツバを入れて混ぜ合わせる。
【ポイント】具材もザックリ混ぜる。混ぜすぎない。
衣作りのポイント：たたくようにしてまぜる！
失敗なく作る3つのポイント
1 食材選び
水分が少ないものを選ぶ！
ex)冷凍イカは油はねする（×）、
タマネギは入れてもいいけど焦げやすい（×）
その他、冷凍エビや冷凍小柱は水分が多く・・・
春菊も焦げやすいということ。
魚介類：１ 野菜：２ 乾物系：１
2 衣作り
たたくようにしてまぜる！
混ぜすぎない事！
3 油の温度
170度～180度で揚げる！
アルミホイルで輪を作って揚げると、
綺麗な形に仕上がる！！
ＴＶ番組の受け売りですが、
なかなか良かったです♪
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