長の小さな知恵袋★正しい包丁の使い方

お気楽お気楽

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　ご家庭でほぼ毎日使う包丁、正しい包丁の使い方以外と知らなかった
　りしません？

　今回は店長の小さな知恵袋★正しい包丁の使い方をお届けします。

　何種類の包丁をお持ちですか？
　よくセットになっているのは、「出刃」「刺身」それに「菜切り」
　「三徳包丁」または「牛刀」、さらに細工用の小さな包丁などが定番
　のようです。
　中華料理は一種類、西洋料理も主に一種類ですが、日本料理は目・食
　感を味わう物が多く、食材とそれを生かしたきり方が味の重要な要素

　肉と野菜の切り方

　野菜や果物は植物細胞、肉や魚は動物細胞でできています。
　植物細胞は細胞の表面が硬い細胞壁で囲まれているのに対して、動物
　細胞は柔らかい細胞で囲まれているそうです。

　この細胞をつぶしてしまうと細胞内の旨みが逃げて出してしまい、外
　見が悪いだけでなく、舌触りが悪くて食味が格段に落ちてしまいます。
　肉や魚は押さえつけずに、また大切なのは往復切りせずに切る事で細
　胞を崩しません。
　よってよく切れる包丁で一気に引いて切るのが大切で、その為刺身包
　丁や牛刀は眺めに作られ、全体に少しカーブしています。

　野菜や果物は、多少押し付けても細胞がつぶれない為、菜切り包丁で

　いわゆるまな板の上でトントンと切る感じですね。
　まな板に当たっても切り残しがないよう、刃も直線的で、かたちを崩
　さない為全体が薄く出来ています。

　出刃包丁は、骨に刃先を当てずに魚や鶏をおろせるように、片刃でし
　かも厚く作られています。

　うね。

　お役にたちましたでしょうか？

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