鯛のあら煮
◆ 鯛のあら煮
難しいように見えますが、分量を守って作れば誰でもおいしく仕上がります。
あらを霜ふりにしてうろこを取る工程を僕はほとんどしたことがありません。
なので「手抜き」というわけです。
[材料]
鯛のあら（写真のあらは298円、850gあります）
焼き豆腐１丁（98円）
白ネギ２本（ごぼうがあると思ったのですがなかったので）
しょうが１かけ（煮込み用）と別の１かけを針しょうがに
Ａ：水２カップ、酒１カップ、みりん１カップ、醤油６０ｃｃ、砂糖大さじ１を合わせておく
[作り方]
あらをたっぷりの熱湯に３、４秒入れて取り出しうろこを丁寧に取る。
うろこが口の中に残ると せっかくの美味しいお料理が、台無しになるのでしっかりと取って下さい。
白ネギは４センチくらいに切っておく
Ａとしょうが１かけを鍋に入れて煮立て鯛を入れる。（煮汁が沸騰してから鯛を入れてください）
再度沸騰したら、白ネギと豆腐を入れて、落し蓋をして煮る。 （アルミホイルの落し蓋が便利です）
白ネギと豆腐は５分くらいで取り出して下さい。
煮詰まって来たら、全体に照りが出て来るので、かけ汁がほとんど無くなるまで煮詰めて下さい。
出来上がりを大皿に盛り、豆腐とごぼうを添え、針しょうがを天盛りににして出来上がり。
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