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2011.10.19

朝の番組特集で気になったのでメモしておきます♪

今、口コミで大人気になているのが、「塩麹」

知りませんでしたよ～（汗）

そしてみていたらとにかく手軽で、これだけで本格的な味に決まるのが魅力的！！

新調味料と思いきや、古く江戸時代から使われていた調味料だったんですね☆

発酵調味料なので健康にもよく、旨み成分がタップリだから美味しいんですね♪

材料は

●米麹
●塩
●水

自分で作ることもできますが、既製品もあります。

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自分で作りたいな～と私は思いました。

■材料■　と　■作り方■

・米こうじ　300G　　を手で軽くほぐしていき、
・塩　100G　（米こうじの1/3が目安です）を加えて混ぜる。
・水　300~350ML（ひたひたになるくらい）加えてすりあわすだけ。

■保管と保存方法■
・蓋付の容器にいれたら、直射日光をさけて常温保存
・1日1回混ぜ合わす
・1週間経ったら完成！
・冷蔵庫で3ヶ月保存可能♪

■使い方■
そのまま野菜スティックにつけたり、
オイルとコショウと合わせてカルパッチョに
通常の塩の代わりとしてなんでも使えるので、炒め物、煮物など活用は広いです

肉に味をしみこませて焼くには最低30分程度ﾋﾞﾆｰﾙ袋にいれてもみこむ。
できれば１晩おくとしっかり味がしみこむので軽く麹をぬぐって焼くだけ。

ﾜﾀｼはよくから揚げも下味をつけて冷凍しているので、
このまま冷凍しておいて次に解凍したら「焼くだけ」
というのも手軽でいいなと思いました。

我が家は
きっとこの「塩麹」かなりヒットする予感です♪

安いお肉も「旨み」があれば美味しく食べれるでしょうね☆

楽しみです、作ってみようと思います♪

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本格的にならこんなセットが便利♪
米こうじ1キロあたり800円～1000円が相場のようですね♪

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最終更新日 2013.02.08 19:03:43
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■コメント

Re:気になる：新調味料！？大人気の塩麹(10/19)

koharumusasi さん

おはようございます。いつも楽しみにしてるブログです。今回は初コメント、、、今朝、私もテレビで知りました、、、。
漬物は、、わかるのですが、、こんな使い方があるなんて、、いいですよね。私も早速、、作ろうと思っています。楽しみですよね。 (2011.10.19 09:56:52)

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no totie

まっきぃ8909 さん

今朝ｽｯｷﾘで見ました---
ぅんぅん物凄く気になりました！

そして使ってみた----ぃ！

簡単でぉ料理がぐっと美味しくなる
なんて主婦にはありがたい（￣ｍ￣*） (2011.10.19 10:06:33)

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Re:気になる：新調味料！？大人気の塩麹(10/19)

-Daina- さん

麹が全くぴんとこないDainaです(爆)
簡単に旨味が出るなら、Dainaの手抜き料理にはもってこいですね～！
ちょっと気になる～♪ (2011.10.19 10:42:08)

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koharumusasiさん♪

* surely * さん

はじめまして、いつも見ていただいてたんですね♪どうもありがとうございます☆
それに楽しみにしていただいてるなんて～☆ウレシィです♪

長く保存できそうだし、手軽に本格的な味が出せるのは嬉しいです♪
さっそくﾒｰﾙ便無料のお店で買っちゃいました♪
作るのが楽しみです♪

(2011.10.19 13:43:09)

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まっきぃさん♪

* surely * さん

うちは、単純なメニューしか食べてくれないので、こういう昔ながらの日本の調味料とか、調理方法が一番しっくりくるのかも～。なんて思いました。
オシャレな洋食メニューが苦手なので、ほっこり和食でいつもと違った美味しさがあるのならと是非試したくなりました♪
注文したので、また使用感かきたいと思います♪ (2011.10.19 13:45:02)

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Dainaさん♪

* surely * さん

発酵食品は体にいいし、旨み成分が沢山ですよね～♪
自分で作るにも簡単だけど、ちょっと瓶入りとかで売ってるなら、手軽に使えていつものメニューがちょっと気分転換になりそうでいいかもですぅ♪
Dainaさんもイロイロ冷凍されてるんでしたっけ？鶏肉豚肉にもみこんで冷凍してたら味も染みてあとは焼くだけで便利そうです♪是非おためしを☆ (2011.10.19 13:47:29)

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Re:気になる：新調味料！？大人気の塩麹(10/19)

もぎぞうさん

応援ポチ、完了です♪
塩麹、知りませんでした。
テレビで放送されたり、塩麹のレシピ本もあるぐらいだから、きっと有名なんでしょうね。
おいしそー（＾＾）
(2011.10.20 14:31:47)

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もぎぞうさん♪

* surely * さん

ネットで大人気！っていわれてました。
これだけ毎日ネットしてても、お料理にはあまりノータッチだったから・・・知らなかったです。
注文したので、早く届いてほしいです～♪ (2011.10.20 20:35:16)

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今まさに生こうじから作っているところです。

ponta634 さん

surelyさんへ。
お久し振りです。毎日楽天レシピの事ばっかり考えながら仕事していましたよ。そしたら、まさにドンピシャに、私も今「みやここうじ」っていう板状になってて袋を開けるとばらばらになる、生こうじから塩こうじを作っている最中何です。あれ、粒をすりつぶして密閉容器に入れるんでしたっけ･･。粒々のまんまで、今日で３日目で少し茶色っぽくなってきたけど、大丈夫かな･･。色々教えて下さいね。
それで、この出来上がったお料理の写真は、楽天レシピに投稿していますか。
していなかったら、すごくもったいないので、１レシピに付き５０ポイントもらえるので、是非投稿してみて下さいね。 (2011.11.02 11:47:39)

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pontaさん♪

* surely * さん

ご無沙汰してしまってすみません（汗）
少しPCに向かう時間がすくなくなっていますので、お買い物した記事などになってしまっています。
生のこうじから作られてるんですね！！
すごいです！ﾜﾀｼは乾燥のものだったので茶色くはなってません、発酵がよくすすんでいるんでしょうか。ﾜﾀｼも始めは市販品を買って味を確認してから作ればよかったと後悔しましたが、独特のにおいは和らいで、そろそろそのままディップなどでも食べられそうなかんじです。
加熱すればまったく旨みがすごいのでいいかんじですよ♪
あと数日後が楽しみですね♪
レシピはまだ３件くらいしかないです。たいした料理もないので、オリジナリティがないとダメだろうしね。。。
これも。。。どうなのかな＞検索してないようなら投稿してみますが、もう一度作ってしっかり分量を測らないとね＝汗 (2011.11.02 12:32:28)

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