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2024年04月02日
テーマ： 発酵食品(142)
カテゴリ： 料理など
おはようございます
shushu.wwwです
(・∀・)
今回はワサビ漬けを手作りしてワサビパーティーをしよう🎉ってお話です♫
先日、職場の先輩から本ワサビを頂きました。
先輩のご実家は静岡県は中伊豆のワサビ農家さん。
新鮮な本ワサビを分けてくださいます。
先輩んちのHP
中伊豆といえば湧き水が豊富で、美しいワサビ畑が有名ですよね。
私も中伊豆で朝採れの生ワサビを食べたことがありますが、
思わず『鮫皮おろし』を買ってしまったほどです。
（生ワサビを美味しくすれる専用の道具）
そのような御縁で生ワサビを度々頂ける私。
もちろん、おろしてお刺身は最高！なのですが、
今回は他の楽しみ方もしたいなぁと。
そこでワサビ漬けを思いつきました。
ちょっと調べてみたところ
かまぼこに乗っけたり
はんぺんに乗っけたり
アボカドに乗っけたり
etc…
パーティーを彩る立派なオードブルになりそう♫
…ところで皆さん。
『ワサビパーティー』って言葉を知ってますか？
コレはなんと…
タコ焼きパーティーの『タコパ』
をリスペクトして私が作った造語です。
(о´∀`о)ｳﾌﾌ
まぁ、ここはアレですかね？
やっぱり略して『ワサパ』ですかね。
(о´∀`о)ｳﾌﾌ
いや〜、ワサパ♫ワサパ♫
楽しいワサパのために、ワサビ漬けを作りますよ〜♫
(о´∀`о)ｳﾌﾌ
さてワサビ漬けを作りましょう。
私が参考にさせて頂いたレシピでは
必要な材料は以下の７つです。
haccolaさんのレシピ
shushu.wwwです
(・∀・)
今回はワサビ漬けを手作りしてワサビパーティーをしよう🎉ってお話です♫
先日、職場の先輩から本ワサビを頂きました。
先輩のご実家は静岡県は中伊豆のワサビ農家さん。
新鮮な本ワサビを分けてくださいます。
先輩んちのHP
中伊豆といえば湧き水が豊富で、美しいワサビ畑が有名ですよね。
私も中伊豆で朝採れの生ワサビを食べたことがありますが、
思わず『鮫皮おろし』を買ってしまったほどです。
（生ワサビを美味しくすれる専用の道具）
そのような御縁で生ワサビを度々頂ける私。
もちろん、おろしてお刺身は最高！なのですが、
今回は他の楽しみ方もしたいなぁと。
そこでワサビ漬けを思いつきました。
ちょっと調べてみたところ
かまぼこに乗っけたり
はんぺんに乗っけたり
アボカドに乗っけたり
etc…
パーティーを彩る立派なオードブルになりそう♫
…ところで皆さん。
『ワサビパーティー』って言葉を知ってますか？
コレはなんと…
タコ焼きパーティーの『タコパ』
をリスペクトして私が作った造語です。
(о´∀`о)ｳﾌﾌ
まぁ、ここはアレですかね？
やっぱり略して『ワサパ』ですかね。
(о´∀`о)ｳﾌﾌ
いや〜、ワサパ♫ワサパ♫
楽しいワサパのために、ワサビ漬けを作りますよ〜♫
(о´∀`о)ｳﾌﾌ
ワサビ漬けの作り方
さてワサビ漬けを作りましょう。
私が参考にさせて頂いたレシピでは
必要な材料は以下の７つです。
haccolaさんのレシピ
・ねり酒粕 50g
・白味噌 小さじ1/2
・きび糖 小さじ2
・みりん 15cc
・酒 15cc
・塩 1g(わさびを揉むため)
（以上、レシピより抜粋）
① ワサビを細かく刻んで塩と混ぜてアク抜き
（６時間）
② その他の材料を混ぜ合わせる
③ ①と②を合わせる
④ 丸１日寝かせてなじませる
以上です。
…食べられるまでにだいたい30時間くらいかかるそう。
さすがは発酵食品ですね。
食べたい日から逆算しないといけません。
それでは〜Let’s Try♫
アク抜きの６時間を考慮して、仕上げる前日の夜にワサビを刻み始めました。
ワサビの黒いところを包丁の背でゴリゴリ。
茎も一緒に３ミリ角の粗みじん切りです。
根の切り口はややヌルヌルしているので、滑らないように注意！
できたら塩とまぜて袋に入れて、空気を抜いて密封します。
刻みからここまでを手早くやらないと、せっかくの生ワサビの風味が飛んでしまうんだとか。
私のタイムは15分
これは早いのか遅いのか…
一晩経ちました。
昨日のワサビを絞ってアク抜きしましょう。
横着して袋の先に切込みを入れて、そのまま絞る私。
出てくる汁がキレイな黄緑色で感動✨
試しに舐めてみましたが
エグも苦みもなくて『アク抜き？』
と思いました(笑)。
もともとアクがなかったのかしら。
新鮮な生ワサビってすごい！
あとは他の材料と混ぜるだけ。
ひっさびさに『すり鉢』を出しましたよ(笑)。
ひっさびさ過ぎて使い方を忘れている…😰
酒粕が硬めで、ゴリゴリするたびにみりんや酒が飛ぶので注意です。
（顔にかかりました😵）(笑)
混ざったらワサビ投入
味見したらちょっと甘めだったので、塩麹を追加。
ちなみに白味噌は今回入れていません。
（小さじ1/2のためにわざわざ買うのはハードルが高いと思ってしまいました🙇💦）
滑らかになったら密封容器に移し、
落としラップをして１日寝かせます。
さて、今日はワサパ当日。
はんぺん
カマボコ
厚揚げ
シュウマイ等々…
ワサビやワサビ漬けに合うようなメニューを揃えました。
さて、初めてのワサビ漬けは美味しく出来上がっているでしょうか？
密封容器のフタを開けた途端、
ワサビの香りがふわぁ〜〜
(о´∀`о)✨
食べるとワサビの食感がシャキシャキで、
酒粕は滑らかで上品な口当たり。
美味しい〜♫
これは大成功！
(о´∀`о)✨✨
いや、みんな簡単簡単言ってましたけど、
本当に簡単でした(笑)。
ワサビの美味しい食べ方のレパートリーを、これでまた１つ会得できましたね。
(๑•̀ㅂ•́)و✧
それでは今回はこのあたりで。
また次の記事でお会いしましょう
ありがとうございました！
(・∀・)🎉
（以上、レシピより抜粋）
① ワサビを細かく刻んで塩と混ぜてアク抜き
（６時間）
② その他の材料を混ぜ合わせる
③ ①と②を合わせる
④ 丸１日寝かせてなじませる
以上です。
…食べられるまでにだいたい30時間くらいかかるそう。
さすがは発酵食品ですね。
食べたい日から逆算しないといけません。
それでは〜Let’s Try♫
ワサビ漬けを作ろう✨〜刻み〜
アク抜きの６時間を考慮して、仕上げる前日の夜にワサビを刻み始めました。
ワサビの黒いところを包丁の背でゴリゴリ。
茎も一緒に３ミリ角の粗みじん切りです。
根の切り口はややヌルヌルしているので、滑らないように注意！
できたら塩とまぜて袋に入れて、空気を抜いて密封します。
刻みからここまでを手早くやらないと、せっかくの生ワサビの風味が飛んでしまうんだとか。
私のタイムは15分
これは早いのか遅いのか…
ワサビ漬けを作ろう✨〜アク抜き〜
一晩経ちました。
昨日のワサビを絞ってアク抜きしましょう。
横着して袋の先に切込みを入れて、そのまま絞る私。
出てくる汁がキレイな黄緑色で感動✨
試しに舐めてみましたが
エグも苦みもなくて『アク抜き？』
と思いました(笑)。
もともとアクがなかったのかしら。
新鮮な生ワサビってすごい！
ワサビ漬けを作ろう✨〜仕上げ〜
あとは他の材料と混ぜるだけ。
ひっさびさに『すり鉢』を出しましたよ(笑)。
ひっさびさ過ぎて使い方を忘れている…😰
酒粕が硬めで、ゴリゴリするたびにみりんや酒が飛ぶので注意です。
（顔にかかりました😵）(笑)
混ざったらワサビ投入
味見したらちょっと甘めだったので、塩麹を追加。
ちなみに白味噌は今回入れていません。
（小さじ1/2のためにわざわざ買うのはハードルが高いと思ってしまいました🙇💦）
滑らかになったら密封容器に移し、
落としラップをして１日寝かせます。
『ワサパ』をしよう！
さて、今日はワサパ当日。
はんぺん
カマボコ
厚揚げ
シュウマイ等々…
ワサビやワサビ漬けに合うようなメニューを揃えました。
さて、初めてのワサビ漬けは美味しく出来上がっているでしょうか？
密封容器のフタを開けた途端、
ワサビの香りがふわぁ〜〜
(о´∀`о)✨
食べるとワサビの食感がシャキシャキで、
酒粕は滑らかで上品な口当たり。
美味しい〜♫
これは大成功！
(о´∀`о)✨✨
いや、みんな簡単簡単言ってましたけど、
本当に簡単でした(笑)。
ワサビの美味しい食べ方のレパートリーを、これでまた１つ会得できましたね。
(๑•̀ㅂ•́)و✧
それでは今回はこのあたりで。
また次の記事でお会いしましょう
ありがとうございました！
(・∀・)🎉
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