アンキモ酒蒸し
アンキモの下ごしらえ。
塩を振って、そうですね、20分くらい、できれば小一時間置く。出てきた
水はキッチンペーパーでふき取りましょう。
徹底的に邪魔者を取り除く。膜とか血管・筋は口当たりが悪くなるので、
これをこまめに取り除きます。ばらばらになっても大丈夫。
下ごしらえの済んだアンキモを日本酒でさっと洗います。これをアルミホ
イルで円筒形に巻きます。両端はねじってキャンディー状にします。
蒸し器に入れて15-20分ほど蒸します。
冷ませばおいしいアンキモの出来上がりです。
もみじおろしに浅葱の小口切り、ポン酢でいただくのが定番ですが、ゆず
胡椒とポン酢というのもなかなかいけます。
下ごしらえが面倒ですが、自分用であれば下ごしらえをサボっても結構大
丈夫。口の中でとろっと溶けて、の感じが少々損なわれますが、味はさほど
損なわれないと思いました。
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