モツ煮込み
です。
ボイルしてある豚モツではありますが、一応もう一度ボイルして湯を切り
ます。きっときれいに洗ってきちんとボイルしてあると思うのですが、やっ
ぱり腸ですからねえ。しっかりと洗う意味も込めて、私は自分でもう一度ボ
イルしています。
油が抜けるから、油でいためます。ごま油でいためるのがお勧め。
適当に炒めたら湯を注いで煮込みます。モツが完全に水面下に沈むくらい
の量の湯で煮込みましょう。
あくがとてつもなく出ます。私はこってりが好きだからあくとりはしませ
ん。でも、あっさりにしたいときはあくとりをどうぞ。
弱火でことこと煮詰めます。ふたはしないほうがいいです。
水分が蒸発してモツが水面に顔を出してきたら味噌を適当に放り込みます
が、ここがポイント。最終的にはかなり煮詰まりますので、｢こんなに薄くて
いいの?｣くらいにとどめましょう。味噌を足すことは後からできますが、減
らすことはできませんからね。
10分ほど煮込んだら初日は終了。一晩お休みさせましょう。
翌日ひと煮立ちさせたら出来上がりです。ちょっと味見をして味噌が足り
なければここで追加してください。
一晩おくと、とろとろにやわらかくて味のしみたもつになりますよ。
薬味にねぎと七味は欠かせません。でも、ゆず胡椒でもいけます。
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