イクラのしょうゆ漬け
す。それでも結構粒がつぶれて「もったいないー」と思いつつ、強い気持ち
で作業を続けます。
意外に熱いお湯を使ってもまずくならないようです。たんぱく質を変性さ
せるのに70度とかそれ以上の温度が必要と思いますが、面倒なのでボールに
ポットのお湯を入れ、サルに入れた筋子を色が変わるまで入れています。膜
が白くなって縮みますので、そこで引き上げて水につけ、手や箸でばらばら
にしていきます。
後はたれにつけるだけ。
《レシピ1》大人用(肴用)
日本酒：しょうゆ：みりん＝4：4：1
火を通さず、これに漬け込みます。
《レシピ2》子供にも食べさせるいくら丼とかを前提として漬け方
日本酒：しょうゆ：みりん＝4：3：2
なべでひと煮立ちさせます。というか沸騰寸前でとめます。強火だと時間が
短すぎてアルコールが飛ばないから、ごく弱火がいいと思います。
冷ましてからイクラを漬け込みます。
たれの量は、イクラが水面下に沈むかどうかくらいがいいと思います。意
外にイクラがたれをすってしまうときは適当に継ぎ足します。
でも、アバウトにやっても、自分でつけるとおいしいやつができますよ。
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