笑って日記

平成23年12月9日

夕方6時30分から、地元「千厩酒のくら交流施設」で行われた蕎麦打ち体験に参加してきました。

エプロンの準備と手洗いを済ませ準備万端。 

最初は、講師のこんの先生の説明と3か月前から始めたという方の実技からスタートしました。

初めの作業は、そば粉とつなぎの小麦粉を振るいにかけ、ごみの除去です。

そして、今回の作業量（5人分）500ｇをそば粉8と小麦粉2の割合で、指先を使って混ぜ合わせます。いわゆる二八（にはち）そばの基本生地となるわけです。

更に水を加え最初は、細かく、徐々に塊を作るようにとこねていきます。

生地の間に入った空気を抜くことも重要な作業という事で、丁寧に丁寧につるつる生地を作り上げていきます。

今回は、新そばということで全体で44％の水を加えましたが、季節や時期によっては55％位に調整をして加えるそうです。

そしていよいよ生地を伸ばす作業。

最初は、手で少しずつ丸くし、次に棒を使って更に丸く薄く伸ばし続けます。

ある程度丸く伸びたところで次は、四角く伸ばす作業です。

つまり切るための形にしていくのです。

何度か交代しながら伸ばしきったところで、切るサイズへとたたみ、切るための準備をします。

講師の先生から、切る為のコツを教えていただきいよいよ実戦。

ツン・トン・ツン・トンとリズミカルに生地から麺へと変化させます。

（作業中、手に着いた粉で写真が撮れませんでしたので、使った道具を紹介しておきます）

さあ、できあがった麺がこれでです。

早速、グツグツに沸騰したお湯に麺を投入します。

麺が、上に浮いてからぴったり90秒。

さっとすくい上げ冷水で一気に冷やします

こうして出来上がった蕎麦がこれです。

多少太さにバラつきがあるものの、食べてみると味はグー！

新蕎麦の香りが口の中いっぱいに広がり 思った以上の出来栄えでした。

その後は、そばを食べながらの懇親会。

人気のずぶろくや

燗をつけた、日本酒

そしてこれが、人生初の焼酎の蕎麦湯割。

蕎麦で始まり、そばで終わるという、蕎麦好きにはもってこいのイベントでした。

これだけ飲んで、食べて、楽しんで参加費2000円は、かなりお得。

次回機会がありましたら皆さんもご参加ください。

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