刺繍大好き♪のぞみのステッチダイアリー

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2018.05.03

季節を楽しむジャム作り

カテゴリ：その他

苺ジャムを作りました。

忘れないうちにメモしなきゃ！

苺 500グラム
グラニュー糖 200グラム（果実の分量の40パーセント）
レモン汁果実の半分

ボウルに苺を入れ、グラニュー糖とレモン汁を加え、水分が出るまで30分ほどおく

これぐらいの水分が出てきたら、鍋に移して強火にかける。
ひと煮たちしたら火を弱め、木べらで混ぜながらアクを除く

苺の形が残っているぐらいがよい。

おいしくできた♪

「ジャム作りメモ」
ジャムのとろみは果物に含まれるペクチンと酸で決まる。
いちご、りんご、オレンジなどの柑橘系はペクチンと酸が多く含まれるので、これに砂糖を加えて煮ると、程よいとろみがつく。
いちじくや桃、梨はペクチンと酸が少ないので、レモン汁を多めに加える。

火加減は強めで、できるだけ短時間で仕上げる。
長時間煮ると、果物の風味が損なわれる。

次はブルーベリー、夏みかん、梅などで作ってみたいです。

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