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2009.03.18

エキメキレシピ

ドイツの小麦粉Typ405　　250g
生イースト　　　　　　　10g
塩　　　　　　　　　　　小さじ1
油　　　　　　　　　　　大さじ2分の1
モルト粉　　　　　　　　2g
ぬるま湯　　　　　　　　160cc
グルテン粉　　　　　　　4ｇ

ピデ

ドイツの小麦粉Typ405　　250g
生イースト　　　　　　　10g
砂糖　　　　　　　　　　5g
油　　　　　　　　　　　25cc
塩　　　　　　　　　　　3g
ぬるま湯　　　　　　　　160cc
グルテン粉　　　　　　　4g

これも全ての材料をHBに入れ、生地作りコースで一次発酵までお任せ。生地を4等分して丸めベンチタイム10分。麺棒で円状に平たく延ばし生地が乾かないようにふきんを掛けて10分ほど置き、(具をのせる場合はここで)230度で3分ほど焼く。焼き時間は目で確認を。

ピデも本当は舟形にするのが正式ですが、うちはピタパン代わりにも使うので丸のまま広げています。具をのせるタイミングで薄くオリーブ油を塗って、シャーフケーゼ(羊のチーズ)をのせたり、フェタチーズをのせたりして焼いて食べるととっても美味しいです。

何ものせずに素焼きした時は、焼いた後キッチンペーパーでくるんでビニールに入れておくとしっとり柔らかい生地になります。