タイ料理の各種食材３
| ■■■ | ★★★ タイ料理 調味料＆各種ペースト ★★★ | ■■■ |
| ★青トウガラシ★ |
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タイ料理では、｢赤トウガラシ｣｢青トウガラシ」がいろんな料理に使われるが、タイの数あるトウガラシの中でもこのプリックキーヌーという品種は、タイ料理の必須アイテム。日本のスーパーや食材店で｢生のプリックキーヌー｣を入手するのは困難。ほとんど置いてない。 |
| タイ産チリソース |
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辛くて甘いタレ！...天ぷら・揚げ物・魚料理・手羽ギョーザをつけて食べると、おいしい！ |
| ビーフン |
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| タイスキのたれ |
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タイで人気のあるタイ風シャブシャブ。しかし、日本のシャブシャブと違い、タレがまったく違うのが特徴。いろんなスパイスやハーブなどを使ったそのタレに人気の秘訣が隠されている。 |
| ハーブの種 |
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チャーハンや野菜料理など炒め料理の隠し味として使用。 |
| エビの発酵味噌＜ガピ＞ |
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タイ料理でよく利用されるオキアミの発酵味噌。いろんな料理に使われ、タイ料理店には、必ず置いてある一品。 日本では、一部の専門店でしか入手できない。 |
| 青トウガラシの酢漬け |
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タイの麺料理「クウィッティオ(米粉麺)」｢バーミー(小麦粉麺)」などをはじめ、スープ料理の酸味を調味するときに利用される。日本国内では、アジア食材を扱った専門店でしか置いてない。 |
| ナムプリック |
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タイでは、大きいサイズの青トウガラシ(辛味が少ないトウガラシ)をすり潰して作られたタレ。 蒸した長インゲンやキャベツ・菜っ葉類や焼き魚などにつけて食されている。 市場の惣菜コーナーで揚げ物などと一緒に売られている。 |
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