June 1, 2011
テーマ： ダイエット！健康！美容！(49290)
カテゴリ： 食事
食べる順番や、内容だけでなく
食べ物でも、気をつけたほうがいい
食べ合わせもあるのです。
こちらも知っていると
知らないでは体への影響も変わってきますので、
知ってとくといいですよ
昔ながらよく言われているのは、
「ウナギと梅干」
「スイカと天ぷら」
などです。
これは聞いたことがありますね。
いずれも症状としてはお腹を下したり、
消化不良を起こすと言われていますが、
栄養学的な根拠には乏しいものがあります。
ここではせっかく摂った食材の
栄養を相殺したり、
相乗効果で悪影響を及ぼす
「よくない食べ合わせ」
を紹介しますね。
ビタミンＣを減らしてしまう食べ合わせ
きゅうり ＋ ビタミンＣを多く含む食材
意外な組み合わせかもしれませんが、
きゅうりには アスコルビナーゼ という
「ビタミンＣを破壊する」
酵素が含まれており、
サラダなどで一緒に摂った野菜の
ビタミンＣを破壊してしまいます。
野菜といえば
ビタミンＣ！
というイメージがあるので
驚く人がたくさんいます。
きゅうり以外にも
アスコルビナーゼ は
カボチャやニンジンにも含まれています。
この酵素は熱に弱く加熱調理する事で効果がなくなるので、
カボチャなどは特に気にする必要はありません。
またこの酵素は酢にも弱いので、
ビタミンＣを多く含む野菜と一緒に摂取する場合は
きゅうりの酢のものにするとよいでしょう。
ただしきゅうりをサラダに使ってはダメ
というわけではありません。
ビタミンＣ以外がメインの野菜（例えばセロリなど）と
組み合わせる事で、栄養を無駄にする事を防ぐ事ができます。
カルシウムの吸収を妨げる食べ合わせ
枝豆・玄米・ほうれん草 ＋ カルシウムを多く含む食材
例えば
「枝豆とチーズ」
「玄米とコンニャク」
「ほうれん草とワカサギのフライ」
などです。
チーズには豊富に カルシウム が含まれていますが、
せっかくのカルシウムも枝豆に含まれている
フィチン酸 により
吸収が妨げられてしまいます。
玄米にも フィチン酸 が含まれており
同じことが言えます。
ほうれん草には シュウ酸 が含まれており、
これもカルシウムの吸収を妨げてしまうのです。
よってカルシウムを摂取するには
これらの食べ合わせを避けた方がよいです。
以上を知っているだけでも、
栄養の摂り方が変わります。
覚えておくといいですね。
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Last updated
June 1, 2011 07:12:47 PM
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