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2019年02月21日

昨日仕事の合間に自転車のトレーニングがてらお店のお客様の家に行きまして。

Iさんはソバ打ち教室を開くほどお蕎麦に精通した先生で、美味しいお蕎麦を食べさせてあげるというのでお言葉に甘えて訪れた次第です。

Iさんの精通ぶりはハンパなくて、美味しいお蕎麦のために、ソバの実の産地から、石臼でのソバの実の挽き方(自宅で製粉)、水の分量、粉の割合、コネ方、ゆで方、めんつゆと水との割合、オススメの薬味など、こだわりはお蕎麦屋さん以上です！

もりそばで２種類いただきまして。

最初は秋田産と長野産のシナノ１号をブレンドしたそば粉とつなぎの小麦粉を９：１で混ぜて作ったお蕎麦。細くて、それでいてしっかりとしたコシがあって、ほのかにソバの香りと甘みを感じられる１品。絶品です！

お次は長野産のヒタチアキをつなぎなし10割で作った田舎蕎麦。太くなると蕎麦の香りと甘みをハッキリ感じられるようになるとは聞いていましたが、まさにその通りで先ほどの蕎麦よりさらにハッキリと香りと甘みを感じる１品でした。冬はこちらで温かいお蕎麦にするのがいいそうです。

薬味もネギの他に長野でしか生産されていない形がネズミに似ていることから名付けられたという「ネズミダイコン」を大根おろしにしたものも。普通のダイコンですと最初からずっと辛くて、つゆに混ぜると水分が多いのでつゆが薄まってしまうそうですが、このダイコンはピリッと一瞬だけ辛くて水分が少ないので薬味に最適だそうです！

いや～、どちらも本当に美味しかったぁ(^o^)

こんなに美味しいお蕎麦、ぜひお店を出してみんなにも食べてもらいたいところですが、いいソバの実、手間も時間もかかる製粉、体力勝負のソバ打ちなどを考えると１皿1000円は取らないと採算性合わないそうで、また体力的にもやっても１日５組がいいところだそうで。だからお店はやらずに教室をひらいてるそうです。