2005年10月17日
カテゴリ： 庖丁
堺屋さんが高級庖丁をオークションに出している。
本焼の庖丁は扱いが難しい。玄人の方、あるいは、庖丁の扱いに慣れた腕に自信のある方向け。見るだけでもすばらしい。
右利き用・堺佑助造安来白鋼高級出刃包丁(150ミリ)
白二鋼の出刃庖丁、五寸から尺まである。
大きな魚は扱わないなら、五寸。
料理好きには、六寸か六寸五分。
鰤など大きいものを捌くなら、八寸以上を。
でも、八寸は凄みがあり、また、重い。
重さで切るのだが、扱いには十分注意しないといけない。
本焼の庖丁は扱いが難しい。玄人の方、あるいは、庖丁の扱いに慣れた腕に自信のある方向け。見るだけでもすばらしい。
右利き用・堺佑助造安来白鋼高級出刃包丁(150ミリ)
白二鋼の出刃庖丁、五寸から尺まである。
大きな魚は扱わないなら、五寸。
料理好きには、六寸か六寸五分。
鰤など大きいものを捌くなら、八寸以上を。
でも、八寸は凄みがあり、また、重い。
重さで切るのだが、扱いには十分注意しないといけない。
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その名もニイガタblog イチロウ２３さん
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京友禅・京小紋 京… ひとしほさん
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田舎もん
職人さんの仕事が好きです。清酒に嵌ったのがきっかけで、清酒を醸す杜氏、蔵人から、いろいろ教えられました。そして、清酒の周りにも、目をやると、器、料理、庖丁、着物など色々なものが見えてきました。
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