2005年12月11日
カテゴリ： 庖丁
本割り込みの三徳庖丁を砥いだ。気温が下がり、湿気も少なくなってきたので、Ｖ金の文化庖丁は紙に包んで仕舞った。
そして、11月中ごろから、鋼の三徳庖丁を使っていた。まだ切れるが、砥ぐことに。今回は、天然中砥の備水、五十嵐砥を使い、スエヒロの3,000番に大平砥石を名倉に使った。人造砥石のスエヒロのみでも十分切れるが、大平を名倉にすると、さらに切れが増すように感じた。だが、スエヒロに水木原を名倉にしたときの方が上に感じた。
天然砥石でも、大平山の方が水木原に比べて、細かいのだが。砥石の難しさである。見た目が細かいだけではなく、何かがあるようだが、まだ、わからない。逆に、水木原のみでは仕上砥として、粗さを感じたが、人造砥石と組合わせることで
より良いものとなることを発見した。
そして、11月中ごろから、鋼の三徳庖丁を使っていた。まだ切れるが、砥ぐことに。今回は、天然中砥の備水、五十嵐砥を使い、スエヒロの3,000番に大平砥石を名倉に使った。人造砥石のスエヒロのみでも十分切れるが、大平を名倉にすると、さらに切れが増すように感じた。だが、スエヒロに水木原を名倉にしたときの方が上に感じた。
天然砥石でも、大平山の方が水木原に比べて、細かいのだが。砥石の難しさである。見た目が細かいだけではなく、何かがあるようだが、まだ、わからない。逆に、水木原のみでは仕上砥として、粗さを感じたが、人造砥石と組合わせることで
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田舎もん
職人さんの仕事が好きです。清酒に嵌ったのがきっかけで、清酒を醸す杜氏、蔵人から、いろいろ教えられました。そして、清酒の周りにも、目をやると、器、料理、庖丁、着物など色々なものが見えてきました。
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