2005年12月19日
カテゴリ： 庖丁
伝統庖丁 堺屋
焼き立てのフランスパン、紙の袋に入れ、皮がパリパリのものを切ったら、刃が毀れ、ガチガチの状態に。それでも、安物の庖丁より切れるが、何とも心もとない。
を使い、キングの1200番で中砥ぎ。刃毀れを大体直した。さらに五十嵐砥で砥ぎ、スエヒロの3000番に水木原の天然砥石を名倉とした。
今朝、大根、林檎を切ったが、表面の滑らかさ、艶に驚いた。よく砥ぎ込まれた和庖丁の切れを実感した。
昨今、砥いでもどうにもならない庖丁が多いが、堺屋さんの庖丁は職人さんの仕事のもの。信頼できる。
職人さんの遊び心、そして、確かな技能を感じる。
焼き立てのフランスパン、紙の袋に入れ、皮がパリパリのものを切ったら、刃が毀れ、ガチガチの状態に。それでも、安物の庖丁より切れるが、何とも心もとない。
を使い、キングの1200番で中砥ぎ。刃毀れを大体直した。さらに五十嵐砥で砥ぎ、スエヒロの3000番に水木原の天然砥石を名倉とした。
今朝、大根、林檎を切ったが、表面の滑らかさ、艶に驚いた。よく砥ぎ込まれた和庖丁の切れを実感した。
昨今、砥いでもどうにもならない庖丁が多いが、堺屋さんの庖丁は職人さんの仕事のもの。信頼できる。
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田舎もん
職人さんの仕事が好きです。清酒に嵌ったのがきっかけで、清酒を醸す杜氏、蔵人から、いろいろ教えられました。そして、清酒の周りにも、目をやると、器、料理、庖丁、着物など色々なものが見えてきました。
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