マクロレシピのご紹介
《4人分：えのき100g・しめじ100g・玉ねぎ1/4・セロリ1/2・オクラ4本・ドライトムヤムスパイス10g・水4cup・ベジタブルブイヨン1/2・味噌たまり 大1・レモン汁 大1 塩 少々 菜種油 少々》
1.材料を切る（えのき半分、玉ねぎ･セロリは薄切りに、オクラは5mmの輪切り、しめじは小房に分け塩少々をまぶしておく）
2.鍋に油を入れえのき･しめじを中火で炒める。水・トムヤムスパイスを加え、玉ねぎ･セロリを入れ沸騰したらベジタブルブイヨンを加え弱火で10分。
3.味噌たまり、レモン汁、セロリの葉、オクラを加え弱火1分。完成☆
＊好きな野菜をたくさん入れて！！
＊味噌たまりはナンプラーの代わりに使います。
《4人分:玄米4cup(通常で炊いておく）たかきび1/2cup 水3/4cup 昆布3cm マッシュルーム50g にんにく一片 たかの爪1/2 菜種油 少々 昆布だし1/4cup みりん大1 麦味噌 小1 味噌たまり 小1 バジル1束》
1.たかきびは良く洗い、1時間以上浸水させておく。その後、昆布と一緒に圧力鍋(弱火)で20分。その後5分蒸らす。
2.マッシュルームはみじん切りし一つまみの塩を振っておく。たかの爪は輪切り、にんにくはみじん切り、バジルは一枚づつに。昆布だし、みりん、麦味噌、味噌たまりを混ぜ合わせておく。
3.にんにく･たかの爪を油で炒め、香りが出たら中火にしマッシュルームを入れしんなりしたら、たかきび、合わせた調味料を入れ水分がなくなるまで煮る。バジルを加え火を止め玄米ご飯に添えて出来上がり☆
＊マクロではきのこに塩を少し混ぜるのがポイント！
＊きのこはよく炒めるほど美味しくなります☆
《4人分:人参 1本 インゲン 4本 香菜 1束 ピーナッツ 大1 レモン汁 大1 甜菜糖 小2 梅酢小1 味噌たまり小1》
1.沸騰した湯に塩を一つまみ入れ、インゲンを3分茹でざるに上げ斜め切りし、その湯を再び沸騰させ”火を止め”、皮付きのまま千切りした人参を入れて8分ほど浸しておく。
2.レモン汁、甜菜、梅酢、味噌たまりを小鍋で1分加熱しさます。
3.人参、インゲン、砕いたナッツ、香菜に2を混ぜて出来上がり！
＜材料＞
玄米 3カップ
水 3+1/2カップ
塩 小さじ1/2
＜作り方＞
1.玄米（3カップ）をボウルに計り入れ、異物がないかチェックする。
2.水を加えてよくもみ洗いをしながら、透明になるまで水を換える。
3.ざるにあげて水気を切り、圧力鍋に玄米を移して、水（3+1/2カップ）を加え、塩（小さじ1/2）を加える。
＊炊飯器やお鍋で普通に炊く場合は、1晩浸水した米を入れ、水を米の高さより人差し指の第一関節の高さ程度かぶせるぐらいまで加えて炊きます。
（また、ヨーグルト(プレーン)を小さじ1混ぜると臭みが消え、食べやすい玄米が出来ます）
4.圧力鍋は強火にかけ、圧がかかったら弱火にして30分炊き、そのまま10分蒸らす。
＊圧力釜によって、調理時間が変わってきます。
これはモチモチ玄米です。さらにモチモチが好きな方は時間は長めにかけていき･･･45分くらい。
5.炊き上がり。
圧力を減圧して、蓋を開けます。
＊蒸気が強くでますので、くれぐれもご注意ください。
＊減圧の仕方は圧力鍋によっても違います。説明書をご一読ください。
《２人分：玄米ご飯 2膳分、厚揚げ1/2丁、玉ねぎ 中1/2、えのき 50ｇ、いんげん 2.3本、生姜(摩り下ろし)大1/2、みりん 大1、醤油 小2、炒り白ゴマ 少々、大葉 2枚、小ねぎ 1本》
1.玉ねぎは1cmの輪切りにし、えのきは固い部分を切り落として長さ半分に切り、塩一つまみをまぶしておく。小ねぎは小口切りに。いんげんはへたを取り、塩一つまみを入れた熱湯でさっとゆがいて、ざるに冷まし、冷めたら2cmの斜め切りに。
2.フライパンを弱火で熱し、厚揚げを入れて表面の油分を鍋肌に馴染ませる！少し焼き色がついたら取り出し、半分の長さに切って1cmの幅に切る。ボウルに生姜の摩り下ろし、みりん、醤油を合わせ、その中に圧安部を入れて下味をつける。
3.1で使ったフライパンを再度熱し、中火で玉ねぎを焼き色がつくまで焼く。玉ねぎが焼けたら脇に寄せ、えのき、厚揚げと残りの調味料を入れ、中強火にして全体にからめるように炒め煮する。煮汁を少し残して火を止める。
4.器にご飯を盛り、3の残った煮汁をかけ、その上に炒り白ゴマを振って大葉を敷き、3といんげんを盛り付け最後に小ねぎを散らす。
＊マクロ料理の中でも、味が濃いほうなので男性の方にも喜ばれそうです☆
《2人分:全粒そうめん 200g、もやし 100g、小ねぎ 6本、干し椎茸(もどし）1個、昆布(もどし)4cm角、胡麻油 小2、梅干 中1個、梅酢 小2、醤油 小1、みょうが 1個》
1.もやしは洗って水気を取る。小ねぎは3cmに切り、ひげ根はみじん切りにする。干し椎茸、昆布は細切り、みょうがは千切りに。梅干しは種を除いて刻み、梅酢、醤油と合わせておく。
2.フライパンに胡麻油(小1)を熱し、弱火で小ねぎのひげ根を炒め、中火にして小ねぎの葉、もやし、干し椎茸、昆布を加えてさっと炒める。梅干、梅酢、醤油を合わせたものを加え、塩を振り全体に馴染んだら火を止める。
3.鍋にお湯をたっぷりと沸かし、全粒そうめんを半分に折って茹でる。
4.差し水をしながら、少し芯が残るくらいの固めにゆでる(1分半位)。ざるにあげて流水でしっかりとぬめりを取り水気をきって、絡まないよう胡麻油(小1）うをまぶしておく。
5.フライパンを再び中火にかけ、4のそうめんを入れて炒め合わせ、具となじんだら火を止める。器に盛り付けみょうがをのせて完成。
《2名分：小松菜 1/2束、岩海苔 又は ばら海苔 1/2cup、水 50cc、醤油 小1/2、炒りゴマ 少々、カボス(あれば）1/2》
1.小松菜は葉を一枚にわけ、沸騰したお湯に塩一つまみを加え、1分位でさっと茹でる。ざるに上げ冷まし、水気を軽く絞る。
2.小さめの鍋に岩海苔、水、醤油を火にかけ、人煮立ちしたら火を止めて岩海苔がしっとりするようにしばらく置いて冷ます。
3.1の小松菜と2を合えて、器に盛り、炒りゴマをふって1/4に切ったカボスを添え完成。
《2名分:かぼちゃ 中1/8、昆布と椎茸の出汁 300g、豆乳 50cc、白味噌 大1/2、塩 少々、焼き麩 少々、パセリ 少々》
1.かぼちゃはワタと種をとり、小さめの乱切りにし、塩２つまみ(分量外)をまぶしておく。
2.厚手の鍋にかぼちゃを炒れ、50ccの水を注ぎ強火にかけ沸騰したら蓋をして弱火で10分程かぼちゃが柔らかくなるまで蒸し煮する。
3.2のかぼちゃをマッシャーでつぶし、出汁を少しずつ加えていく。ブレンダーやミキサーを使う場合は、出汁の半分量を加えてなめらかにする。再び火にかけ、沸騰したら弱火にして豆乳で溶いた味噌を加え、塩で味を調える。さらにとろ火で沸騰直前まで煮てから火を止める。
4.器に3を入れ、焼き麩、パセリを盛り付け完了。
＊かぼちゃは血糖値を整える働きがあります！！
《2名:かぼちゃ 中1/8,オクラ 5～6個,塩 1つまみ,マスタードシード 小1（無ければ粒マスタード可),ごま油 小2,水 少々》
1.かぼちゃを5mm位の厚さに切り、塩1つまみまぶして置く。
2.オクラはへたの周りをむいておく。
3.鍋にごま油を熱し、中火でマスタードシードをはじけるまで炒める。
4.3にかぼちゃを加え軽く炒め、オクラも加える。
5.鍋底が隠れるくらい(3～5mm程度)の水を加え、蓋をして蒸し煮する。
6.10分位して蓋を開け、水気を飛ばして完了。
《２人分：梨 1個、米飴 小２、水 大1、塩 一つまみ、青柚子果汁 小１、青柚子の皮 小1/2》
1.梨は皮を剥いて16等分にくし切りにし、芯をとる。青柚子は皮を摩り下ろし、果汁を絞る。皮が余ったら薄く剥いて飾り用の千切りにする。
2.水と米飴を鍋に入れ、梨を並べて塩を振る。蓋をして10分程蒸し煮する。
3.蓋を開けて中火にして残っている水分を飛ばず。
4.水気がなくなったら、火からおろしてボウルなどに移し、青柚子の果汁、皮を加えてそのまま冷やす。冷めたら器に盛り付け、千切りにした青柚子を飾り完成！
＊梨が余ってしまったときなどコンポートにすると冷蔵庫で1週間ほど置けます！
＊味はまるで”ラフランス”のような･･･☆
《4人分：白練りゴマ 大4、味噌 大1、りんご酢 大1、醤油 大2、水 適量》
ボウルに、白練りゴマ、りんご酢、醤油を入れてよく混ぜる。ここに少しずつ水を入れる。上から落としたときにリボン状になれば完成！
＊冷麺のつけだれや、豆腐、蒸し野菜のディップとして使えます！
うめディップ
《4人分：梅干 4個、レモン汁 大1、菜種油 小1》
梅干は種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。レモン汁、菜種油を加えよく混ぜ合わせ完成！
＊切干大根に和えて簡単マリネ！
＊玄米ごはんの美味しいお供に！
シソオイルソース
《4人分：シソ 10枚、オリーブオイル 大1、塩 少々》
シソはみじん切りにする。すり鉢にシソを入れ、オリーブオイルを少しずつ加え混ぜ合わせ、塩で味を調える。
＊お好みでにんにくを入れると風味が増して食欲をそそります。
＊パスタソース等にも使えるイタリアン風味ソース！
写真真ん中 左から ゴマだれ、シソオイルソース、うめディップ
《４～５人分：桃の種(仁)15～16個、豆乳600cc、砂糖 大さじ4～5杯、葛40g､葛用の水 100cc､桃の果肉1個分(飾りつけ用)》
１．桃の皮をむき、実は角切りに、種は残しておきます。
※包丁で実の真ん中に切り込みを入れ、半分に割ると種が取り出しやすいです
２．種を割り「仁」を取り出します。
３．すり鉢に少量の水を入れ、皮をむいた仁をすりつぶし、さらしで搾って「仁」エキスを取り出します。
４．鍋に豆乳、砂糖、「仁」エキスを入れ砂糖が溶けるまで加熱します。
５．仕上げにに葛粉(水で溶いたもの)を入れ、とろみが出てくるまで弱火で煮詰めます。
６.あら熱をとったを器に盛り、角切りの桃を浮かばせ、２時間程冷やせば出来上がり。
DUSH村 hpより
《材料：生おから 250ｇ 国産小麦粉 125g 豆乳 50cc 製菓用マーガリン 100ｇ メープル 大3くらい ココア 30g》
１.おからはレンジでチンしてから、さらにフライパンで20分ほど乾煎りする。パラパラになるほどイイ。粗熱をとって小麦粉＋ココアと一緒にフードプロセッサーにかけて塊をなくす。
２．ボールでマーガリンをよく練ってからメープルを加え混ぜる。豆乳も少しずつ加えて混ぜる。
３．２におから+小麦粉を加えサックリ混ぜる。
４．両方、生地をひとつにまとめてラップでくるみ冷蔵庫で1時間ほど置く。
５．オーブンを140度に予熱。生地の上下をラップで覆って麺棒で厚さ4mmくらいになるまでのばし 好きな形にする。
６．シートをひいた天板にならべ140度で30～40分くらい焼く。長めに焼いたほうがザクザクする。
７．焼けたらすぐ網か皿にとって冷まして出来上がり。
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