2006.12.16
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「４．珈琲豆を焙煎する」
「焙煎」作業は『ドラマ』です。。
もちろん主演は、「珈琲豆」です。。
どのようにも仕上げることが出来ます。。
単純に苦い味わいを際立たせたいのなら．．深く煎る！
酸味を際立たせたいのなら．．浅く煎る！
原理は簡単です。。
料理と同じと私は思うのです。。
私はこういう考え方は好きであり興味があるのです。。
「どうすれば？．．素材そのもの味わいを引き出す事が出来るのか．．．？？」
これは、私の中での珈琲に対してのテーマでもあります。。
根底はそこにあるのです。。
「焙煎」という作業は私のテーマで最も重要とする部分になるのです。。
この「焙煎」手法を間違うと理想の珈琲には辿り着きません。。
「焙煎」作業は、１秒でも早かったり遅かったりしても・・
引き出される特徴や味わいが大きく変わるのです。。
「焙煎」はそれだけデリケートであり重要な作業になるのです。。
実際に、釜に珈琲豆を入れて煎ります．．．
言葉では語りつくせない部分が多々あります。。
「火加減」「焙煎時間」「釜の質」「空気量」「気候」「珈琲豆の質や状態」．．．etc
・・たくさんの要素があるのです。。
基準は「どの豆で」「どんな味」に仕上げたいか．．．
それが想像できたら、後は経験と知識で『焙煎技術』を駆使するだけです。。
さぁ、良い珈琲豆の準備が出来たぁ・・・
・・でも、これだけでは「物語」は終わりません！！
この珈琲豆を「抽出」して液体にするまでが「ドラマ」なのです。。
「５．焙煎後の豆の熟成度合い」
・・・次回に書こう！！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
「世の中」
世の中はいい先生である。
寛大なところはあるが、最後には正邪をちゃんと弁えている。
だから馬鹿にしてはいけない。
すじみちの通ったことは、やはり通してくれるのである。
私の尊敬する、松下幸之助氏の詩である。。
私の本のしおりに記してあった．．．
「シンクロシニティ」・・
・・そうに違いない！！
一言で．．感謝☆
私にとって必要なことは・・「感謝」と「愛」です☆
「焙煎」作業は『ドラマ』です。。
もちろん主演は、「珈琲豆」です。。
どのようにも仕上げることが出来ます。。
単純に苦い味わいを際立たせたいのなら．．深く煎る！
酸味を際立たせたいのなら．．浅く煎る！
原理は簡単です。。
料理と同じと私は思うのです。。
私はこういう考え方は好きであり興味があるのです。。
「どうすれば？．．素材そのもの味わいを引き出す事が出来るのか．．．？？」
これは、私の中での珈琲に対してのテーマでもあります。。
根底はそこにあるのです。。
「焙煎」という作業は私のテーマで最も重要とする部分になるのです。。
この「焙煎」手法を間違うと理想の珈琲には辿り着きません。。
「焙煎」作業は、１秒でも早かったり遅かったりしても・・
引き出される特徴や味わいが大きく変わるのです。。
「焙煎」はそれだけデリケートであり重要な作業になるのです。。
実際に、釜に珈琲豆を入れて煎ります．．．
言葉では語りつくせない部分が多々あります。。
「火加減」「焙煎時間」「釜の質」「空気量」「気候」「珈琲豆の質や状態」．．．etc
・・たくさんの要素があるのです。。
基準は「どの豆で」「どんな味」に仕上げたいか．．．
それが想像できたら、後は経験と知識で『焙煎技術』を駆使するだけです。。
さぁ、良い珈琲豆の準備が出来たぁ・・・
・・でも、これだけでは「物語」は終わりません！！
この珈琲豆を「抽出」して液体にするまでが「ドラマ」なのです。。
「５．焙煎後の豆の熟成度合い」
・・・次回に書こう！！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
「世の中」
世の中はいい先生である。
寛大なところはあるが、最後には正邪をちゃんと弁えている。
だから馬鹿にしてはいけない。
すじみちの通ったことは、やはり通してくれるのである。
私の尊敬する、松下幸之助氏の詩である。。
私の本のしおりに記してあった．．．
「シンクロシニティ」・・
・・そうに違いない！！
一言で．．感謝☆
私にとって必要なことは・・「感謝」と「愛」です☆
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