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May 27, 2008
テーマ： 今日飲んだお茶(1059)
カテゴリ： 日本茶
焙じ茶の感想を茶壺老師にメールしたら、
焙煎についてのメールがきました。
お茶に限らず、醗酵では香りをつくり、
焙煎で含み香と韻味を作る。
つまり、焙煎で過度な香りがでていれば、焦げてやり過ぎで、
一般には焙じ茶はたいていこんなものらしい。
ニンニクも本当の味、香りには焦げは禁物。
ワインや酒も醗酵でよい香りを生んでいる。
野菜が火を入れることで生から料理になるが如し。
あの焙じ茶はそんなお茶だとのこと。
茶葉を薫れば素晴らしい火入れの技が堪能できるはずだと。
なるほど、わかりました。
焙じ茶にはない、含み香と戻り香があったもんなぁ、、、、
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最終更新日
July 4, 2008 12:55:07 AM
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