ガンバルコトヤメタ。。。

昨日は　クリニックの　帰り　

在庫が切れた　小麦粉を　仕入に　スーパーへ・・・

あららら・・・　　（*゜▽゜*）にゃ～にぃ～

スーパーの店頭　　保冷トラックが　 ズン！ と　横付け

○○港直送　って　幟　＆　トロ箱　が　 ズラリ！

あぁ～ あぁ～

これに　誘われない　ワケが　ない・・・

しっかり　お買い上げ　しましたよ 

お陰で　帰宅後は　

ずっと　キッチンに立つ羽目に・・・

まず　これ
　　　　　↓

スルメイカ　お刺身用　

35cm を　優に超えるサイズ

＠198円　×　5杯　

スルメイカには　よく　寄生虫 （ ニベリニア ） がいるンだけど

はい　これも　例外なく　おりましたワ

この　寄生虫は　塩漬けや　冷凍すれば　死んでしまうらしいけど

コイツがいた時は　σ(・_・)オイラ　迷わず

皮　すべて　を　綺麗に　剥き　剥き

『 スルメイカ 』 と 云ったら　忘れちゃいけないのが 『 肝 』

この 『 肝 』 を取り出して　重量の6%の塩を振り
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2～3時間したら　水で洗って　乾かすと
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『 肝 』 の下準備は終わり・・・　キラキラとして綺麗

で　身のほうは　解体
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エンペラ　と　ゲソ と　くちばし （ とんび ）　と　目玉付近の軟骨部分　

これを　日本酒に　2時間ほど　漬け込み

その後　2～3時間ほど　干して　乾いたら　適当な大きさに切って　

『 肝 』 と 塩　とで　漬け込むと
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ほい　イカの塩辛で　ござりまするるる

これを　冷蔵庫で寝かせながら

毎日　朝晩　よくかき混ぜて　発酵させると

1週間～10日くらいから食べ頃に・・・

σ(・_・)オイラは　総重量の6%の塩で漬け込むよ

それ以下だと　1週間～10日頃には　

身が　ふにゃふにゃで　あまり　日持ちも　しない感

それ以上だと　辛すぎて　σ(・_・)オイラには　キツイ

なので6%は　厳守　なんだ

塩辛って　好きなンだよねぇ～

炊きたてごはんに塩辛・・・

想像するだけで　タマラン　 (￣ρ￣)じゅるる

イカのくちばし （ とんび ） は　串にさして そのまま焼いて
　　　　　　　　↓　→

胴体は　1枚だけ　イカそうめんに
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残りの　4枚は　松笠切りにして　冷凍庫へ・・・

後日　スパ とか 中華○○ などに使います

さて　お次は　これ
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真鱈の白子

σ(・_・)オイラ　これが　大大大好き

中でも一番好きなのが　これ
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白味噌仕立てのお味噌汁　ホント　これが　大好き

でも　これだけでは　つまらないから

湯引きして　氷水で〆てから　ポン酢で
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全部で　どのくらい　あったのか　量らなかったンだけど

結構　大量にあったンで　半分だけ使って

残りは　日本酒　と　味噌 　それぞれに漬け込んだ

これは　今夜　かなぁ～♪

どうやって　食べよっかなぁ～♪

サザエ　＠150円　×　2個

殻つき牡蠣　＠100円　×　4個

それぞれ　網焼きに・・・

牡蠣　殻ばっかり　デカくて　身　ちいせぇ～～～～　（∋_∈）
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甘鯛も　2尾　お買い上げ

1尾は　西京漬け　に ・・・

1尾は　かぶら蒸しにでも　しよっかなぁ～

甘鯛は　身に水分が多いので

予め　塩などで　身を締めておくのが　ポイント　(b^ー°)

ってことで　これも　今夜だな

そんな　こんな　で　

海の幸を　料理してる　間隙を縫って

朝　お寝坊さん　した為に

冷蔵発酵で　前の日に仕込んでて

焼けなかったパンも　焼いたし・・・　で

なので　昨日の午後は　ずーーーーーっと　キッチンで・・・

お陰で　腰が　痛い痛い

・・・　美味しかったから　許すけど・・・