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砂糖色々

砂糖も色々
 たかが砂糖、されど砂糖
砂糖にもいろんな種類があり、使い分けることで出来上がりの味もかなり違ってきます
フランスには『お砂糖のタルト』というお菓子があるほど...
(砂糖のタルトに興味がありましたら、レシピ送ります。私書箱にどうぞ)
是非、使い分けて味の違いを楽しんでみてください
カソナード(フランス)
CASSONADE　カソナード
さとうきびの粗糖で、精製していない茶色の砂糖。純度は低いけれど、風味やコクあり
クレームブリュレや焼き菓子などに使うと、コクがでます
粉糖(フランス)
《フランス　DGF》ネージュ・エテルネル【1kg】
商品名のNeigeEternelleは『永遠の雪』と言う意味です
プロ用に作られた湿気に強い粉糖です
ヴェルジョワーズ･ブリュン(フランス)
《サン・ルイ・シュクル（フランス）》ヴェルジョワーズ ブリュン 500g
原料が砂糖大根の砂糖です。独特の風味が特徴でタルトやゴーフルなどに使われるようです
焼くとラム酒のようないい香りがします
黒砂糖･粉末(日本)
沖縄　黒糖粉末　700g
沖縄産黒砂糖の粉末。白糖に比べてミネラル、ビタミン、カルシウム、鉄分が豊富
味、風味とも独特で料理に使うとコクが出ます
モラセス(アメリカ)
ブレアラビットモラセスシロップマイルドフレーバー（ライト）355ml
サトウキビの汁を煮詰めて精製した糖蜜。黒蜜の代わりとしても使うことが出来ます
ダークは濃厚でスパイスを聞かせた料理･菓子などに向いています
和三盆糖
阿波和三盆糖180g [徳島県]
白下糖に水を加え練り1日圧力をかけて、糖蜜と灰汁を抜く作業を繰り返して作られた砂糖
サトウキビの美味しさを生かしながらも灰汁を抜いているので、上品でまろやかな甘み
果糖
純果糖 500g
砂糖の1.5倍の甘み(使用時は砂糖の70%に)で、保香性と浸透性が高く果実酒に最適
すっきりとした甘さなので幅広く使用可能
高温で甘みが低下する性質があるので、冷菓向きです
ブドウ糖
ぶどう糖 5g*14袋
甘みは砂糖の70%
水に溶ける時に熱を奪うので、口に入れると清涼感を感じられます
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